支棱君奶茶进化论------------------我国的奶茶行业，自上世纪90年代开始，通过对奶茶原料、产品品类、消费场景等因素的不断优化升级，经历了从1.0到4.0的奶茶进化历程。奶茶1.年前后，我国奶茶品类仅为以连锁店为载体的“用热水直接勾兑奶茶粉”的现调奶茶，热门单品为港式奶茶和台式珍珠奶茶。现阶段以果味粉为主的奶茶产品，在大街上随便摆一个小摊，用热水直接勾兑，就可以快速搞定一杯奶茶，且价格在1-3元不等，这个时期，我们统称为:“冲粉时代”。奶茶1.0图鉴奶茶2.年左右立顿、优乐美、喜之郎、香飘飘等粉状即冲杯装奶茶、液体盒装奶茶、液体瓶装奶茶。“你是我的优乐美”、“一年卖出3亿杯，绕地球三圈半”等“洗脑”广告，将奶茶从1.0时代走进2.0时代。与此同时，在奶茶2.0时代，制作流程多了仪式感：调味粉盒被一排整齐的桶代替，装着不同的茶和奶，按比例混合在雪克杯里，像调鸡尾酒那样拼命摇，最后奶茶才如细流般缓缓流出。现调现摇的调制过程讲究表演性，使用机械设备多为专业定制，奶味香滑饱满，有茶香有奶味，但是招牌奶茶风味的特征还是停留在糖的风味上，入口浓香但口感上无变化。奶茶2.0图鉴奶茶3.0经过5年的发展，随着消费者需求的变化，年开始，现萃茶为特点的新式茶饮应运而生，贡茶、皇茶、四云奶盖等品牌火爆各地。3.0时代的奶茶更加注重口感、种类，以及客户的体验感。奶茶3.0图鉴奶茶4.0新茶饮4.0时代自年兴起，与传统冲泡奶茶相比，其食材更新鲜、配料更丰富，迎合了消费者日益重视的健康和定制化消费需求，实现了对部分传统饮料的替代，打开了市场的增量空间。这些品牌自初生起自带互联网基因，一杯奶茶的单价达到了二三十元。比起纯粹的喝一杯奶茶，消费者更注重的是环境体验、健康美味的口感。此外，在4.0时代，由于客流量增多、产品种类增加、制作复杂等因素，奶茶店也越来越重视店铺分区和人员分工协作。喜茶北京某点员工配置奶茶店在原料选取、制作工艺及店铺装修等方面进行了革命式的颠覆。在茶饮里加入新鲜水果等食材成为主流，喜茶、奈雪的茶也成为新茶饮中的代表品牌。此后，茶饮行业也开始向细分领域发展，出现茶颜悦色等新茶饮品牌。奶茶4.0图鉴奶茶4.0时代，新茶饮赢得了消费者和资本双向奔赴的宠爱，并晋升为当前餐饮业的“流量担当”，然而频频登上热搜的新茶饮们会不会只是红极一时？奶茶“头牌”之争------------------从年开始，奶茶巨头奈雪、喜茶、蜜雪冰城上市的消息层出不穷，各大品牌也在一轮轮的融资推动下实现品牌的扩张。图片来源：企查查奈雪的茶抢先向资本市场进击。今年2月，奈雪的茶成为首个向港交所递交招股书新茶饮奶茶品牌，拟上市筹集资金约39亿港元，有望成为“新派茶饮第一股”。这家成立于年、如今和喜茶分坐行业前两把交椅的新生企业，年营收已超20亿元，并拟通过此次上市，进一步加快扩张步伐。奈雪的茶则开创了双产品模式，并不断研发新品类。年奈雪就开创了鲜果气泡茶、水果奶茶等多个新品类，以及零食、文创周边等新零售产品。截至年12月，奈雪已在全国70个城市，以及日本、新加坡等地，开设近家直营门店，较两年前的家增长了3倍多。年奈雪计划再开家新店型奈雪PRO门店。此外，其还开拓了奈雪酒屋BlaBlaBar、奈雪梦工厂和奈雪PRO等多种类型的实体店，显然奈雪的野心已不仅仅是新茶饮市场。奈雪的同类竞品喜茶，从年获得A轮融资开始，它一直未停下扩张脚步，年—年，其门店数量分别为80家、家、家，背后是品牌对于规模的渴求。年，喜茶新开约家门店，超过全年家的计划。喜茶起源于广东江门一条名叫江边里的小巷，是芝士奶盖的首创者，一度风靡珠三角地区，隶属于深圳美西西餐饮管理有限公司。巧合的是，奈雪的茶也发源于深圳街头，首家门店即入驻深圳核心商圈。不仅门店位置临近，两家茶饮企业还有很多相同之处：定位中高端市场，主打产品均价30元左右，专攻一二线城市。另一家相对低调的新茶饮品牌蜜雪冰城则主攻下沉市场群体，并在不经意间成长为隐形巨头——年6月，蜜雪冰城发布消息称，蜜雪冰城全球门店数量突破一万家，成为第一家门店数量过万的茶饮企业。有报道称，蜜雪冰城日前已完成一笔融资，由龙珠资本、高瓴资本联合领投，融资金额为20亿元，预计估值在亿元。此外，蜜雪冰城正计划在A股上市，上市辅导筹备已到最后阶段，预计年内完成上市流程。从新茶饮开店模式来看，基本是直营或直营+加盟两种模式。目前，直营和加盟是当前茶饮品牌选择下沉的主流形式。而极致的直营和加盟都可能遇到瓶颈。直营模式的瓶颈在于全国中高端购物中心的黄金铺位数量有限，这是品牌开设大店的天花板。加盟模式的瓶颈则在于过去10年整个饮品行业的扩张方式不太健康，收割之词不绝于耳。事实上，加盟一定不是赚钱的手段，而是一个合理的扩张路径。如今，精品化加盟的时代已经到来。直营模式的优势为产品毛利高、连锁门店管理难度小、数据打通便于决策分析。劣势为规模化速度慢、资金压力大、人力成本高。反之，就是加盟模式的劣势与优势。奶茶“新战事”------------------值得
