大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。俗话说，不读史不足以知晓人性，不读史不足以明智，不读史之人皆为匹夫之勇。咱们今天不论秦皇汉武，我们读读茶饮行业的历史，奶茶店的历史。以香飘飘和优乐美为代表的“快消奶茶”的落寞，还有阿萨姆奶茶的黯然，以及喜茶奈雪为代表的新中式茶饮的突起，我们茶饮人必须要予以警醒。为什么他们会落寞？为什么新的她们又能崛起？他们之间会不会存在着某种必然的联系？这背后暗藏的历史意义，我们必须重视。让我们把记忆挪到十几年前，传统的手冲奶茶时代，那个时候没有独立的奶茶店，一般都是在一些小吃店，熟食店，夹杂顺带着卖，2块钱一杯，3块钱一杯。（有些城市卖得更低）那个时候的奶茶，其实卖的就是它的功能属性，顾客为什么买呢？就是口渴了，买一杯喝。你看，因为口渴了，所以要喝奶茶，这就是奶茶的功能。同时，以香飘飘优乐美为代表的快消式“手冲奶茶”也火爆了起来，（那个时候不是有一句口号嘛，香飘飘奶茶，一年卖出三亿多杯，杯子连起来可绕地球一圈）所以那个时代的香飘飘和外面那些小吃店顺带的手冲奶茶，没有本质的区别，一样都是在售卖它作为饮料的一种的功能层面。（我暂且把它称之为“奶茶元年”）然后再把历史的荧幕放到五年前，有一个叫一点点的台式奶茶开始逐渐风靡起来，这个时候，奶茶不仅仅是奶茶，它还代入了一种文化，台湾文化。肯定有人会说，哪有什么文化，我没看见文化在哪啊。对，文化你是看不见的，文化你只能感受。比如我就研究了一点点这三个字，他为什么不用简体的一点点，要用繁体的一點點，因为繁体字就是台湾文化一种呈现方式。包括他的门头为什么以绿色为主基调，因为有一种色调就叫“台湾绿”，绿色还代表着和平，宁静，青春，自然，等象征意义。那个时代的两岸关系也是最融洽的，有多少台湾艺人来咱们大陆发展啊，而且那个时候贼流行“赴台旅行”，而现在呢？被菜菜嚯嚯成什么样了。所以那个时候，由于当时良好的政治背景，以及两岸文化的交汇，还有艺人市场的间接影响。以一点点为代表的台式奶茶，可谓也是风光一时。所以当时的奶茶，就不仅仅是卖它的功能层面了，更多的还是它的文化属性。我把它定为“奶茶二代”。再看现在，以喜茶奈雪为代表的新一线头部茶饮品牌，他们的门店面积都很大，再也不局限于那种十平米的奶茶铺了，（虽然喜茶在深圳也有一部分小面积店铺，但是在其它城市的绝大部分店面都是大面积店铺）如果仅仅只是为了卖奶茶，何必要开这么大呢？因为他们卖的压根不是奶茶，而是为顾客提供一个舒适的空间，她们在做场景，做体验。而体验的目的就是为了给顾客提供一个“灵魂休息的场所”，“压力释放的空间”，所以当下以喜茶奈雪为代表的新中式茶饮，不再是强调奶茶的功能属性和文化属性，更多的强调的是精神属性。我把它定为“奶茶三代”。所以我们纵观奶茶的演变历史，由功能属性（元年）-文化属性（二代）-精神属性（三代），你就能够知道现如今的茶饮市场到底该售卖何种属性了。你也能够知道香飘飘和优乐美为什么卖不动了，为什么？因为香飘飘它只有功能属性，没有其它的任何属性，你还期盼有很好的销量吗？在座的各位兄弟，思考一下，你的奶茶店在卖奶茶的何种属性呢？我想绝大多数人都还只停留在卖奶茶的功能属性，那你的结局也就只能和香飘飘们一样，由黯然走向落寞。不仅仅是茶饮行业，所有行业的历史都是相似的，拿汽车行业来举例，90年代的时候，你买一辆车，没有什么牌子让你选，桑塔纳，你的诉求就是代步，能遮风挡雨就行。代步用，遮风挡雨用，这就是汽车的功能层面。那现如今再让你去买车，你会注重什么？这车什么牌子，开出去有没有面子。（要买奔驰宝马奥迪）所以现如今你买车同样买的是车的精神属性。（有面子就是你的精神诉求）假使卖车的人不停的跟你说，这车能代步，让你少走路，还能遮风挡雨，你会买吗？不一定，因为你需要的是精神诉求。同样的道理，你开奶茶店不停地给顾客说，我的奶茶好喝，能止渴，坚定地售卖它的功能属性，顾客能买吗？所以整个茶饮市场的历史已经由售卖功能属性进化到精神属性了，你是愿意顺应历史潮流呢？还是要“反清复明”呢？香飘飘、桑塔纳的落寞是历史的必然，喜茶奈雪的崛起也是历史必然。而你却依旧在用香飘飘时代，桑塔纳时代的老旧经营思维，强行把“香飘飘式”的奶茶卖给新时代有新需求的00后新群体，焉有不败之理呢？总结：经商不读史，只是小老板（顶多混个温饱），经商要读史，才是企业家。我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
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