天气逐渐热了，食物越来越丰富。每年都有许多人因为食品问题染病，其中大多数人是因为吃蔬菜或凉菜造成的，特别是夏天隔夜的饭菜最容易引起硝酸盐中毒。
据国家食品药品监督管理总局网站消息，近期，四川省巴中市发生一起因误用亚硝酸盐引起的农村自办群体性宴席食物中毒事件。什么是亚硝酸盐？人体过量摄入到底有怎样危害？日前，食药监总局发布消费警示，亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中，但短时间内人体摄入过量亚硝酸盐可导致中毒甚至死亡。
食品药品监督管理总局提示，消费者要购买正规渠道销售的食盐。要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。尽量不用“苦井水”煮饭，不得不用时，应避免长时间存放。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。
食无忧企业提醒大家，为了预防亚硝酸盐中毒，要切实做到以下几点：
（1）保持蔬菜新鲜，不要吃腐烂变质的蔬菜，烂菜亚硝酸盐含量高。
（2）不要吃刚腌过的菜，如酸菜，在腌制的第8天内亚硝酸盐含量最高，腌菜时应稍多放些盐，至少要腌上20天以后再吃。吃酸菜时最好同吃一些富含维生素C的水果可减少亚硝酸盐的危害。
（3）肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，切不可多放。
（4）不喝苦井水，不用苦井水煮饭。
（5）保管好亚硝酸盐，防止误把亚硝酸盐当食盐后碱用而误食中毒。
