很多人喜欢在家中自酿葡萄酒，认为自酿的葡萄酒纯天然，没有添加化学成分，喝起来便宜又放心。但是，最近网上出现了“喝自酿葡萄酒会致中毒，等同于慢性自杀”的提醒，指出土法酿酒由于杀菌消毒不彻底，很容易残留杂菌，产生甲醇等物质使人体中毒。
不少媒体曾报道过自酿葡萄酒引发的中毒事件。据重庆时报报道，市民郑先生在家中吃晚饭时，就因喝了自家酿制的葡萄酒而引发了头痛、腹泻、呕吐等症状。医院的急诊科判断，郑先生是因为喝了甲醇超标的葡萄酒而发生了中毒反应。医生表示，甲醇是一种有害的化学物质，在人体内能逐渐累积，初期中毒症状包括心跳加速、腹痛、上吐下泻、全身无力等，严重时会神志不清、呼吸急促至衰竭。
家庭自酿葡萄酒真的那么可怕吗？记者就此采访了华东理工大学生物工程学院副教授王学东。他告诉记者，自酿葡萄酒如果正确选择原料、酿制方法合理，通常是不会发生中毒情况的。
那么为什么会发生自酿葡萄酒中毒事件？记者查阅资料发现，葡萄酒在发酵过程中，葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。由于家庭酿造葡萄酒的过程中不具备专业的发酵环境和原料等，很多因素无法控制，容易产生甲醇、杂油醇超标等安全隐患。此外，自酿过程中由于制作方法不规范、消毒不到位等，还容易造成杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖，发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成一定的健康风险。
也就是说，如果在自酿葡萄酒时的酿造方法出了差错，比如没有注重酿造过程中的消毒操作，或是没有严格选用专用酵母、控制酿造温度等，就会很容易让葡萄酒中的甲醇等有害物质累积。国家对果酒中的甲醇含量有明确规定，要求每升果酒中的甲醇不超过毫克。若人们饮用了甲醇含量超标严重的葡萄酒，摄入了过量的甲醇，便会产生中毒症状。
