近日，广东省疾控中心专家提醒↓↓↓
专家
根据广东历年食源性疾病监测报告显示，一月份因四季豆引起的食物中毒通常占到该月份中毒总起数的50%以上。预计年1月发生四季豆中毒的风险依然存在。
四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，各地称呼有所不同，形状或相同或不同，或统称为菜豆、豆角。四季豆中毒主要原因是进食未煮熟的四季豆，里面含有的皂疳和血球凝集素引起胃肠炎症状。
1四季豆中毒的症状摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。
另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天，愈后良好。四季豆中毒症状较深者，医院治疗。
2四季豆中毒的原因根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。
未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用，食用后会引起中毒。
但有时候我们贪图四季豆卖相好看，怕煮太熟变色变软，吃起来口感不好就不把它煮熟，这就是常见的吃四季豆中毒的原因。或者用小锅炒大量的四季豆，翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒。
3吃四季豆中毒了怎么办吃四季豆中毒了怎么办？治疗方面，目前对四季豆中毒没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈，但需对症处理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自己乱服药物。中毒严重者，如因呕吐不止，造成脱水，或已经出现溶血表现，必须及时送院处理。
4预防其实家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
以下的几种做法会让四季豆好吃又安全哦：
烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。
最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有危险。所以在油煸炒后加适量的水，盖上锅盖，保持℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动四季豆，这样四季豆就彻底煮熟了。为保证加热均匀充分，锅中四季豆的量不要超过锅容量的一半哦。
如果要凉拌，也需先煮透。千万不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。
特别提醒
集体饭堂由于食物加工量大，翻炒容易受热不均匀，因此在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。
5识别四季豆的形态为：荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。
来源：广东疾控，健康渔女
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