脱氧雪腐镰刀菌烯醇是什么东西？
会污染什么食物？
是怎么进入人体的？
它对人的健康有什么危害？
生活中，我们要怎样避免食用脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染的食物？
为了回答这些问题，我们就来谈谈食物中“脱氧雪腐镰刀菌烯醇”那些事。
一、脱氧雪腐镰刀菌烯醇是什么东西？脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）由产毒真菌产生的代谢产物，是一种呕吐毒素，耐高温，在~℃范围内具有良好热稳定性，可溶于水和有机溶剂，传统的蒸煮、挤压等食物加工程序不能破坏其毒性。
二、DON会污染什么食物？DON的主要产毒真菌为禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等，主要污染小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物。
世界范围内谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染相当广泛，主要原因是谷物在田间经常受到其产毒真菌禾谷镰刀菌（导致小麦赤霉病和玉米穗腐病的主要真菌之一）等真菌的侵染，在适宜的温度和湿度条件下繁殖并产毒，严重污染小麦、玉米等粮食及其制品。
该毒素在谷物储藏期间，由于未经充分干燥或不当储存，也可能产生，目前在世界范围都难以做到根本防治。
三、DON是怎么进入人体？造成什么危害？1.途径：
进食了脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）污染的食品。
2.临床症状：
主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、嗜睡、乏力，出现可医院就诊。
四、生活中我们要怎样避免食用脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染的食物？真菌毒素往往看不见、摸不着、又普遍耐高温，因此防止真菌毒素危害，最重要的是要防止食物的霉变！
1.购买新鲜、保质期内食品；
2.霉菌是喜好氧气的微生物，在厌氧条件下几乎不能生长，使用抽真空或充氮气等方法储存能有效控制霉菌生长；
3.食品注意通风干燥，霉菌喜欢温暖、潮湿的环境，通风可以使食物干燥，降低食物的温度，防止霉菌的生长和产毒。
（部分图片来源于网络）
中山市疾病预防控制中心
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