冬天是一个适合养（囤）生（肉）的季节
每到这个时节，
来点温润爽口的家常菜是最好不过了！
比如，榄菜肉末四季豆，
做法简单，也很下饭。
入口满满的幸福感。
来，干了这碗饭！
不过！
需要注意！
年1月以来，广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是大家喜好食用的蔬菜。这些吃四季豆中毒的报道，让人忍不住对四季豆发出灵魂拷问：“是四季豆出问题了么？”
其实，四季豆本无罪，只是煮它的方法不对！
生（或未煮熟）的四季豆中含有
皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等
其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性
甚至可引起出血性炎症
症状：食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
怎么办？
为了防止出现四季豆中毒
一定要将四季豆煮透、煮熟！！！
以下几种做法
会让四季豆好吃又安全哦~
1.烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。
2.制作四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，保证受热均匀。
3.最好红烧，因为红烧可以使得四季豆充分熟透。当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色、食用时没有了豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
4.干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有风险。所以在油煸生炒后要加适量的水，盖上锅盖焖十分钟左右，并用铲子翻动四季豆，使其受热均匀，确保四季豆煮熟焖透。
5.如果要凉拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，切勿追求颜色好看，口感爽脆而不把四季豆彻底煮熟。
温馨提示四季豆中毒多发生于集体用餐单位，比如单位饭堂、工地大锅饭等。所以，各位大厨们一定要特别留意！建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒，毕竟安全第一嘛！
除了四季豆外，还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。但大家只要记得豆类蔬菜都得煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。
嫩豆角怎么吃都好吃
四季豆自不必说
简直是下饭神器
还等什么
丰富四季豆菜谱学起来！
推荐食谱1
四季豆烧土豆▽
材料：
四季豆，土豆，素蠔油、盐、蔬果调味粉适量
做法：
1、土豆去皮切成条；四季豆摘去两头后折成段
2、油锅加热后放土豆和四季豆一起煸炒
3、加适量清水，盖上锅盖焖煮至土豆酥软
4、最后加入素蠔油、盐、蔬果粉调味即可
2
梅干菜干煸刀豆▽
材料：
四季豆克，梅干菜干30克，生姜、红辣椒、花生油、生抽、盐适量
做法：
1、梅干菜干用温水浸泡30分钟
2、刀豆洗净后，放入加了盐的沸水中焯3~5分钟，断生
3、将生姜切碎，泡发好的梅干菜切末，尖红椒切段
4、锅入油烧至八成热，将四季豆放入煎炸5分钟，直至表面起皱
5、另起炒锅，放少量油，煸香姜末和红尖椒
6、放入煎炸过的四季豆，梅干菜，加入30ml生抽，适量盐调味即可
3
核桃四季豆▽
材料：
四季豆克，核桃克，姜末10克，盐5克，剁椒10克
做法：
1、四季豆洗净切段，核桃去壳
2、煮锅烧开水后，放2克盐和油，再放入四季豆和核桃，焯水，把四季豆煮至断生
3、炒锅烧热油，炒香姜末
4、放四季豆翻炒，将四季豆的水分全部煸炒干
5、放盐调味，放入焯过水的核桃
6、最后放入剁椒，将四季豆完全炒熟入味，即可
4
芝香四季豆▽
材料：
四季豆10根，白芝麻、盐、椒盐、蔬果粉适量，醋1大勺，香油1茶匙
做法：
1、锅中加水，烧开后放入四季豆焯烫3分钟；
2、焯烫好的四季豆捞出，放入冷水中浸泡；
3、降温后的四季豆沥干水分，放入少许盐和蔬果粉；
4、再根据个人口味加入少许椒盐；
5、加入适量醋和香油；
6、最后加入白芝麻，拌匀即可。
5
拌时蔬百合▽
材料：
百合1个，胡萝卜半段，四季豆1份，橄榄油半茶匙，酱油半茶匙
做法：
1、将四季豆及胡萝卜改刀好备用
2、百合同样泡洗好备用
3、锅里加水煮开，将四季豆下锅
4、煮至四季豆微要熟，再将胡萝卜下锅
5、食材都出味之后将百合加入，微煮一下至百合片边微带点透
6、将食材控水入碗，加入橄榄油及酱油调味即可
6
香油煮双蔬▽
材料：
茭白克，四季豆克，香油1茶匙，细盐1小匙，熟芝麻、酱油适量
做法：
1、将二款食材摘洗好并改刀备用。
2、锅里加入适量的清水。
3、再加入1茶匙的香油。
4、将摘洗好的食材下锅。
5、煮至收汁，食材熟透，收汁的时候要注意要微翻锅。
6、再加入细盐及少许的酱油调味即可。
7、最后洒适量的熟芝麻点缀一下。
7
干煸四季豆▽
材料：
四季豆克，碎米芽菜适2勺，干辣椒节8-10节，花椒6粒，素蠔油1勺，植物油、生姜、蔬果粉适量
做法：
1、四季豆清洗后去筋掰成3段；干辣椒掰成段；生姜剁成末
2、碎米芽菜很咸，准备1勺左右就可以。炒菜过程不用再放盐
3、热锅倒油，加热后改中火倒入四季豆，不停翻炒
4、待四季豆油炒至表面变黄并起褶皱，便可用漏勺将四季豆控油出锅
5、另起一锅，锅底一点油就可以了，加热后改中小火倒入姜末
6、接着倒入干辣椒和花椒，快速翻炒
7、倒入备用的四季豆，不停翻炒并倒入素蠔油
8、最后倒入一勺碎米芽菜，快速翻炒后，可少许放入蔬果粉起锅
8
茄子干煸四季豆▽
材料：
茄子克，四季豆克，红辣椒1个，黄辣椒1个，生姜小块，植物油10ml，酱油2ml，盐2克
做法：
1、季豆洗净，去两头掰成段，茄子切条状，清水浸泡5分钟；沥干水
2、热锅，倒油，干煸四季豆至熟，捞出；
3、热油继续干煸茄子至熟，捞出；
4、把多余的油倒出，留一点点油锅中，炒香红辣椒、黄辣椒、生姜；
5、加入干煸好的四季豆、茄子，酱油小火焖；
6、放盐炒均收汁即可
9
豆腐炒四季豆▽
材料：
四季豆，北豆腐，生姜，植物油，生抽，盐，蔬果调味粉
做法：
1、四季豆掐去两头，撕去老茎洗净。
2、四季豆和豆腐都切成小丁，生姜切末
3、锅中放油下入姜末煸香
4、放入四季豆翻炒
5、放入豆腐翻炒，添加少许水，烧至豆角熟透
6、加盐、蔬果粉、少许生抽调味，出锅
10
素炒三丝▽
材料：
杏鲍菇g，四季豆g，粉丝50g，姜末3g，盐3g，生抽2g，素蠔油5g
做法：
1、食材洗净切好
2、炒锅放适量油加热后放入姜末炒香
3、放入切好的四季豆翻炒均匀，豆角要多炒一会儿
4、四季豆炒变色，变成深绿色放入杏鲍菇翻炒均匀
5、加入泡好的粉条
6、加入适量生抽，适量开水
7、烧开炖煮入味使豆角彻底熟软后加入一勺素蠔油炒匀
8、出锅前放少许盐炒匀便可
11
豆角焖面▽
材料：
四季豆克，黄豆芽克，面条克，植物油、盐、生抽适量
做法：
1、四季豆掰成小段，豆芽洗净后沥干水备用
2、水烧开后放入面条焯一下
3、锅入油，加入四季豆翻炒一下
4、然后再倒入豆芽炒
5、加入适量盐和生抽翻炒入味
6、然后加适量的水焖
7、最后把面条倒入，盖上锅盖焖总共25分钟
8、焖到15分钟后打开锅盖，将面条和菜翻拌均匀
9、再盖上继续焖10分钟左右即可
12
四季豆土豆胡萝卜焖饭▽
材料：
四季豆8-10条，胡萝卜半根，土豆半个，大米g，食用油、盐适量
做法：
1、米饭像平时一样煮饭即可
1、将四季豆、土豆和胡萝卜切丁，洗干净
2、锅内放油，加入四季豆翻炒变色，后加入土豆和胡萝卜翻炒一分钟
3、由于电饭锅煮饭的时间大概30分钟，差不多20分钟左右放入的四季豆等菜即可
赶紧收藏学做起来！
记得煮熟煮透就好啦！
来源：广东健康头条等网络资料
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