小编真的不是吓唬你，吃到苦味或怪味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。
黄曲霉毒素在年就被世界卫生组织定为一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，经常摄入可能增加患肝癌风险。
黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。
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℃烫20小时杀不死的致癌物
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
电子显微镜下的黄曲霉毒素
黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。
一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。
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一表揪出食物中的“黄毒”
类别清单特征坚果花生、核桃、瓜子、开心果果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色；花生长芽谷物玉米、大米、大麦、小麦、豆类黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色粮油花生油、玉米油非正规粮油，使用霉变粮食生产或工艺不足发酵食品腐乳、黄酱家庭自制的容易被污染奶或乳制品乳酪、奶粉非正规牛奶，牛吃了被污染的饲料和食品3
6招远离最强致癌物
1一旦霉变，扔扔扔！
谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
花生轻微变黄甚至发黑、味苦；
甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；
红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
这些迹象都表示食物霉变了，及时扔掉！还要记得千万别喂给家里的猫猫狗狗猪猪鸡鸡…
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科学储粮：保持干燥、通风
在发霉早期，肉眼是看不到的。所以最好的办法，就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。在保存食物时，要记得低温、通风、干燥，不用塑料袋装。
另外，别一次性屯太多，最好买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了…
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可改用橄榄油、茶树油
尽量买正规厂家生产的、包装完好的食用油。
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彻底清洗餐具
餐具尤其是筷子，处在潮湿、高温的环境中，容易滋生霉菌。要通风晾干、消毒。
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多吃新鲜蔬菜
研究证明，叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率。嗯，又给了你一个吃蔬菜的理由…
6
最后，有个心愿…
衷心希望商家们自觉把好质量关，有关部门加强监督管理，这样我们才能放心当吃货，为国家贡献GDP啊！
如果遇到发霉变质的食品
不要心疼，立马丢掉！
这点需要特别提醒家里的长辈们
他们一辈子节省惯了
总是舍不得丢掉
为了省这十几块钱而生了病
那得花更多的钱！
来源：生命时报
见习编辑：郑馨
编审：杨北泉
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