防汞中毒，要怎样吃河鲜海鲜？
?很多人喜欢吃海鲜、水产品，而且由于海鲜水产品常常富含不饱和脂肪酸，这是一种比较好的脂肪酸，有助于下降心血管疾病的风险，所以医学界也一直提倡要适当吃一些海鲜水产品。
但是海鲜水产品是存在健康风险的，主要的缘由是由于现在的海、河流受污染很严重，受重金属汞的污染。各个工厂排的废水里含有汞，排到了河流、海洋里头，然后被一些水生物给吸收了。那末这个汞重金属一旦进入生物体体内，就难以再排出去了，就会积蓄下来。小鱼吃小虾，大鱼又再吃小鱼，这样这些生物体体内的汞就层层积累下来，最后又被人给吃下去。所以吃海鲜水产品的时候很关键的一条，就是要注意汞污染的问题。
越是在食物链顶端的那些海洋生物，体内汞的含量就会越高，比如说沙鱼、旗鱼，所以像这类含汞量特别高的水产品，是要避免去吃它的。还有一些水产品，比如说像金枪鱼、龙虾，它们体内的汞含量也是比较高的，并不是说都不要吃，而是要少吃。经过测定有一些水产品体内的汞含量是比较低的，大家应当主要选择吃三文鱼、罗非鱼、鲶鱼、虾、螃蟹，这些已知道它们体内汞的含量是比较低的，大家可以适当地多吃。
一些人可能会说，我们本地产的那些淡水水产品，比如河流、水库里头的，没有相干机构做过测定，我怎样知道这些水产品汞的含量是高还是低，那末在这种情况下应当尽可能少吃，比平时吃得还要偏低一些。
特别要注意的是孕妇，由于汞对胎儿的影响要比常人还要大很多，所以孕妇如果吃海产品的话，要有一定的量的限制。但是水产品里的不饱和脂肪酸对胎儿发育又有好处，所以孕妇在吃水产品的时候要权衡利弊，不能吃得太多也不能吃得太少，这个量大致是一周吃克~克。如果你吃的是那种不知道汞含量的淡水水产品，那末这个量还应当减到每周不超过克。
在吃水产品的时候还要尽可能避免吃那些含汞量比较高的部位，由于汞在生物体内积蓄的时候，会比较集中地在内脏部位、大脑部位积蓄，所以在吃水产品的时候要尽可能避免吃内脏、吃头。有一些人喜欢吃鱼头，觉得鱼头很好吃，但是鱼头恰恰是汞含量比较高的部位，其实应该是少吃的。吃贝壳的时候，也尽可能不要吃内脏，由于贝壳内脏也是属于重金属含量比较高的。
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至于吃内脏很营养、很补的各种说法，如吃猪脑补脑、吃牛鞭壮阳、吃蛇胆清火等纯洁是无稽之谈，都是没有科学根据的。
不管高汤多美味也跟味精无异
汤味道很鲜美的缘由是，在煮汤的进程中会产生一些能够让人觉得鲜美的物资，主要是一种氨基酸叫谷氨酸。
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