今年以来因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒事件报告起数和中毒人数均较去年同期有所上升。菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病，严重者需就医治疗。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。 昌吉市食品药品监督管理局提醒，菜豆中毒以夏、秋季为多，中毒潜伏期多在1小时左右，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、胸闷、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1到2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
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