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沙门氏菌
Salmonella
”
我国每年至少万人感染沙门氏菌,造成成千上万人住院,数百人因此而死亡。
姓名：沙门氏菌（沙门氏菌是一个大家族名称，其中与人体疾病有关的主要是甲组的副伤寒甲杆菌、乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌、丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌、丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等
外貌：如上图↑。无芽孢、无荚膜的短杆菌，大多有周身鞭毛，能运动。
抵抗力：外界抵抗力较强，水、牛奶及肉食中可生存数月。
喜好：最喜欢在35~37℃的环境下生长繁殖。不过在20℃以上也能大量繁殖。因此，低温储存食品是一项重要预防措施。
栖息地：可在多类食物中生长繁殖，但主要在动物性食品中生长繁殖，特别是畜肉类及其制品，其次为禽类、蛋类、乳类及其制品，植物性食品也有可能受其污染。（注：在日常生活中接触到受沙门氏菌污染的食品是其“作妖的主要途径”）
罪行：在我国细菌性食物中毒中，有70%-80%是由沙门氏菌引起的，而引起沙门氏菌中毒的食品中，超过90%是畜禽产品。
一：常见症状
发生沙门氏菌中毒后，经过4至48小时潜伏期患者可出现头疼、恶心、食欲减退等表现，严重的话可出现以下症状，如:
1)发热，通常在发热后72小时内会好转。
2)恶心、呕吐
3)腹泻及腹部绞痛
每天腹泻次数可达数次至数十次，多以水样便为主，少数带有黏液和血。
4)轻者一般几天后自行好转，没有后遗症，但个别重者特别是婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症。
二：预防措施
1)生家禽肉，牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，加工时应彻底加热(通常要求肉质中心温度80℃以上加热12分钟)，不吃生肉或未经加热煮熟的肉；不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）；不吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋、皮蛋。皮蛋可以选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等加热的方式食用。
2)熟制品在长时间放置后应再次彻底加热。
3)生熟食品应分开存放，不食用的食品应低温储存，并尽可能缩短存储时间，新鲜肉应该放在干净的可密封包装内，以免渗出血水污染别的食物。
4)每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物。
5)养成饭前便后洗手的习惯，处理生肉后也要洗手。
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