在饱餐一顿后，我们往往会发现还剩下不少食物没有吃完，扔掉又很可惜。有些剩菜甚至可能在第二次吃的时候更加健康。
另一方面，我们又不希望出现食物中毒的情况。毕竟食物中毒带来的呕吐、腹泻和胃痛实在是种相当难受的体验。
每年英国约有万人食物中毒，其中一半是因为吃了自己烧制的食物导致的（其中最大的诱因是夏季的烧烤食品和圣诞节吃剩的食物）。每年约有名患者（主要是幼儿和老年人）因为中毒状况过于严重而死亡。
那到底什么样的情况下我们可以安全地食用剩菜？又该怎么样安全地加热呢？
食物中毒往往是因为食品遭到细菌感染引起的。其中大多数是因为弯曲菌（Campylobacter）造成的。根据英国食品标准局的数据，该细菌存在于英国出售65%的鸡类食品中。一项最新调查显示，超市鸡类食品外包装中有6%感染了弯曲菌。
弯曲菌可以在厨房桌面上存活数小时，因此很容易到处传播。即使感染量不大也能导致很严重的病情。
消灭细菌的重点在于高温，因此彻底烧熟食物很重要，特别是像鸡类这种肉质松散的食物，细菌很容易感染到所有的地方。
但我们该怎么处理吃剩的食物呢？
首先，要在食品温度降到室温时才能放进冰箱。如果在食品仍然很热的时候放入，会升高冰箱的温度，使其成为一个细菌培养空间，不利于其他在冰箱内的食品。
有人曾经做过实验，将吃剩的烤鸡在仍然热乎乎的时候放入冰箱，最终导致了冰箱温度上升超过了5°。
因此你应该遮盖住剩菜，等温度降到室温（不超过4小时），然后再直接放入冰箱。
食品标准局建议只重新加热剩菜一次，但只要你操作得当，加热几次问题也不大，但可能口味会变差。
加热的秘诀在于彻底加热。我们中大多数人喜欢用微波炉加热，但这其实有一个问题。微波炉的加热并不均匀，因此还是会有地方温度不高可以让细菌存活。这也就是为什么你应该在加热的半当中把剩菜拿出来，好好地搅拌一下，然后再放进去加热的原因。你的目标应该是让剩菜的每个部分都足够热（超过60°）。
虽然人们仍然有些担心，但重新加热剩饭很安全，你完全可以用前一天的剩饭来做炒饭，但记得不要将剩饭放在温暖的厨房中过夜。和肉类一样，应该等到温度降下来后尽快低温保存。
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