人们把食物分成酸性食物和碱性食物。很多人认为味道酸的食物就是酸性食物，过多摄入酸性食物可导致人变成酸性体质，而酸性体质往往和肿瘤、内分泌疾病息息相关。不仅如此，还有人称食物的酸碱性能决定生男生女，能影响孩子的发育！究竟食物分不分酸碱？食物的酸碱性真能改变人的体质吗？
食物在被食用前分酸碱性
如何判断食物的酸碱性呢？把食物在体外燃烧，变成灰分，含有氯硫磷元素的食物是酸性食物，比如肉、蛋、海产品、动物性食品等；体外烧成的灰分中含有钾钠钙物质的食物是偏碱性的，比如蔬菜、水果、豆类等。食物进入体内后和不同的组织产生不同的代谢变化，产生了非常复杂的结果。在消化吸收的过程中还会被人体的组织和体液影响，因此很难用酸碱来区分食物。
专家的话身体中有足够强大的体液、肾脏、呼吸和消化系统来调节人体的酸碱平衡，所以吃酸或者碱的食物来改变人体体质是不科学的。
最新版的中国居民膳食指南中指出，人每天要喝—毫升的水，现在市面上饮用水的种类很多：概念水，如碱性水、苏打水、电解水、离子水、双蒸水等。但是专家告诉我们，喝碱性水和苏打水并不能改变酸性体质。
人体缺水的八大预警信号
1、便秘、小便变黄
、口腔干燥、舌头肿胀
3、皮肤松弛，缺乏弹性
4、头晕、头沉、头痛
5、有体臭
6、疲惫
7、心慌
8、感觉过热
专家提醒①水烧开后晾凉至35℃到40℃，这样的水是最安全最解渴的。
②每隔两个小时需要饮水—00毫升。
下图是网上流行的一道测试题，共1道题，一题一分，如果您的得分在5分以上，网上结论就是酸性体质。究竟人分不分酸碱体质？
下列问题中与您情况相符的问题有多少
1）皮肤没有弹性、黯淡无光泽
）脸上容易长痘或粉刺
3）容易疲劳、嗜睡，稍微运动就觉得累
4）情绪不稳定，容易发怒
5）牙龈经常出血、外伤口愈合慢、容易淤青
6）胃肠、肝、肾功能不好
7）常出现便秘情况
8）爱吃甜食、口中常有异味
9）汗脚、四肢容易冰冷
10）夏天容易被蚊虫叮咬
11）免疫力低下，容易感冒
1）晚上睡眠不好，早上起来感觉精神不好
专家的话酸碱体质本身就是伪科学，没有一个部位能覆盖全身的一个酸碱度，身体各个地方的酸碱度是不一样的。
人的体液的PH值是7.35—7.45
＜7.35酸中毒
＞7.45碱中毒
酸中毒和碱中毒和酸碱体质没有任何关系。肿瘤组织造成周围组织酸化，因为肿瘤产生了所谓的酸性的一个组织的变化，而不是酸性体质造成的肿瘤。
专家的话不要迷信越碱越好，我们的皮肤是弱酸性的，有利于抗感染，女性的阴道是酸性的，可以降低感染的风险。
小结
人体内酸碱无法通过饮食等其他方式调节；人体的消化系统、排泄系统和呼吸系统都能够精密地控制酸碱平衡；在正常人体内，酸和碱永远处于一个动态平衡的状态。
《中国居民膳食指南()》版，对中国人日常膳食的摄入做了一些有效的建议，其中增加了一个膳食餐盘。平衡膳食餐盘是一个人一餐大致的食物组成和结构比例。
版中国居民膳食指南中，关于膳食纤维的摄入来源和摄入方式都有了很大的变化：主食一项明确加入了薯类、杂豆。蔬菜水果一项也明确指出深色蔬菜的比例要提高，而且水果榨汁吃和新鲜吃作用完全不同。您可以参照下表对照自己的餐桌进行调整。
于康教授指出：膳食纤维虽好，但针对不同人群，摄入量也有区别：胃肠功能比较好、且需要减肥的人群，每天可以吃到30-50克；一般健康人群30克左右；胃肠功能已经减弱的老人或者病程较长的糖尿病人18克左右；
如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术的人群，应该减到1克以下，5-8克即可。部分人群还可能需要在医生指导下进食完全不含膳食纤维的食物，所以不能一概而论。
科学摄入膳食纤维除了量上的讲究，还要分清膳食纤维的类别。膳食纤维分为可溶性和不可溶性，可溶性膳食纤维包括水果里的果胶、海带紫菜里的藻胶以及魔芋里的葡苷聚糖，它的主要功效是降低餐后血糖、降血脂，改善肥胖。
而不可溶性膳食纤维主要来源于粗纤维的蔬菜和杂豆等，主要功效是增加肠道蠕动、改善便秘、预防结肠恶性病变等。怎样选对这两类膳食纤维的来源呢？您可以参照下图。
1．多吃粗粮：如全麦制品、糙米、小米、玉米、高粱米、燕麦等。
．地瓜芋头土豆等食物可偶尔作为主食。
3．多吃豆子：红豆绿豆等都是不错的选择，虽去皮后口感更好，但最好连皮吃。
4．蔬菜中膳食纤维含量丰富的包括芹菜、韭菜、大白菜、莴笋等。
5．菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。
众所周知，食物升糖指数的高低对于血糖的控制有着非常重要的意义，食物的升糖指数越低，血糖控制得就会越好。
升糖指数升糖指数指的是在都是50克葡萄糖的情况下，某一食物升血糖的能力。有的食物升血糖的能力强而快，被称为高升糖指数食物；而有的食物升血糖的能力缓而慢，则被称为低升糖指数食物。
血糖生成指数不是完全决定血糖升高最后结果的唯一的要素。
血糖负荷=食物升糖指数*所进食物的含糖总量
第一类主食根据食物粗细不同、加工不同，主食分为高升糖指数、中升糖指数和低升糖指数。
中国膳食指南：每天摄入谷薯类食物50克~克，其中全谷物和杂豆类50~克，薯类50~克。食物应多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
专家提醒上述食物的重量都是以生重计算的。50克生米≈克米饭。医生建议病人吃一两米饭通常是指一两生米煮成的米饭量。
主食的升糖指数分类①低升糖指数（55）：
燕麦片55、小麦面条47、通心粉45、甜玉米55、番薯54
②中升糖指数（55—70）：
白米饭56、全麦面包69、高纤维面包68、马铃薯56、米粉58
③高升糖指数（70）：
玉米片（早餐谷类）84、白面包70、烤马铃薯85、炸薯条75
于教授指出高升糖指数主食多为精细粮食和低升糖指数主食多为粗粮，它们应该搭配着来吃。糖尿病患者一餐主食中的1/3~1/为粗粮；每顿饭都应粗细搭配；老年人晚餐可适当减少粗粮。
相对而言，一个人每天大概吃五两主食，专家建议糖尿病人不要集中在三餐，可以分到大概四餐、五餐或六餐里面去；如果按照三餐分，早晨1两—1.5两；中午两；晚上1.5两—两为适宜。
第二类水果水果的升糖指数也分高、中、低，不同升糖指数的水果能够摄入的量也会有相应的不同。
中国膳食指南：天天吃水果，保证每天摄入00~克新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
专家提醒
以上水果的摄入量是针对正常血糖的人
水果的升糖指数分类①低升糖指数：
苹果36、梨36、橙43、桃8、樱桃、葡萄6、香蕉53、奇异果5等
②中升糖指数：
菠萝66、芒果55
③高升糖指数：
西瓜73
糖尿病患者每天食用水果的量：
若选择高升糖指数的水果，食用量≤克/天；
若选择中升糖指数的水果，食用量约克/天；
若选择低升糖指数的水果，食用量00克—克/天。
上诉水果用量只能三选一，不能都吃。
专家提醒总体上来说，于教授反对糖尿病人不吃水果，因为水果也含有大量对人体有益的其他营养成分。
第三类脂肪类食物油脂类食物中富含的蛋白质，是合成肌肉的重要元素，而肌肉中含有大量胰岛素的受体，是重要的控糖途径。
专家告诉我们，可以控制和分解血糖的胰岛素的受体存在于人体的肌肉中，而人体肌肉的合成离不开动物性食品中的蛋白质等元素。
有的人害怕动物性食品热量高影响血糖因此只吃素，这样的做法恰恰不利于肌肉生成，导致胰岛素受体下降，形成胰岛素抵抗，反而形成II型糖尿病的重要发病原因。
专家建议荤素搭配，不能缺少动物性食品；增加抗阻性训练
饮食注意：
①食用油每天不超过30毫升即不超过.5汤勺，只能用植物油炒菜；
②坚果类每天不超过0克；
③瘦肉不超过两，肥肉不能吃；
④膨化食品、人造奶油少吃为妙，点到为止；
⑤油炸食品、动物内脏、浓烈的肉汁肉汤不能吃。
荞麦荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！那么，怎么用荞麦做出诱人美食呢？
荞麦粮食中的全能冠军
高血糖克星高血压克星
高血脂克星高体重克星
高尿酸克星增强免疫力延缓衰老
血管清道夫预防心脑血管疾病
消炎治疗失眠治疗便秘治疗腹泻
18种氨基酸9种脂肪酸
多种矿物元素多种维生素
荞麦含有非常高的蛋白质，而且它所含的蛋白质是由氨基酸构成的，另外，荞麦富含钾、钙、镁等矿物质，其中钙含量是普通米面的80倍，它还含有锌、硒、铁、铬、硼等微量元素，还有维生素B族、维C、维生素E、维生素P（也叫芦丁），而且荞麦的营养效价比较高。
营养效价就是蛋白质的营养价值，也就是说同样质量的蛋白质被身体吸收的利用率。
中医认为焦则健脾，可以将荞麦炒至焦黄色，有健脾胃、收敛的作用。
专家介绍：一份权威统计显示，在一份糖尿病流行病学调查中，山西山区农民与北京市民糖尿病患病率比较，每一万人中，山西糖尿病患病率为人，而北京为35人！前后相差一百多倍！而这一差异就与荞麦等饮食有关。
荞麦富含膳食纤维、黄酮类、芦丁、各种微量元素铬和烟酸。芦丁含有维生素P可保护血管，铬可以提高胰岛素分泌的敏感性，烟酸促进排泄，有利于毒素排出。
何氏秘制荞麦扒糕
1、凉水和面（也可以用温水、热水和面，越热的水和出的面越容易消化），也可以加入盐和油，使面更加滋润。
、和好的面上锅蒸5分钟到30分钟，晾凉后可放置冰箱，随吃随拿。
3、将蒸好的扒糕、彩椒、黄瓜切成丝，搅拌。
4、用酱油和辣椒油澥麻酱，加入适量的味精、糖以及葱姜蒜末，葱姜蒜的比例是3：：1。
5、将澥好的麻酱浇到准备好的扒糕上，搅拌均匀即可。
何大厨提示，根据加的不同量的水制作不同的扒糕，水少的扒糕较硬，适合切成丝，水多的扒糕软一些，适合切成块。
荞麦是高血压的克星！尤其是荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。
凉拌荞麦苗
何大厨教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。
主料：新鲜核桃仁荞麦苗
没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
1、在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。
、加入适量的盐、味精。
3、加入用盐水泡过的核桃仁。
4、搅拌均匀即可。
荞麦不仅是高血脂的克星，同时还是高尿酸、高体重的克星！专家介绍：荞麦中含有其它粮食不含的芦丁，对降血脂有很好的作用。荞麦富含的钾、镁、铜、锌可以保护血管。荞麦富含多种维生素可以提高免疫力，荞麦属于低嘌呤食物，有利于降尿酸。
冰爽荞麦面
对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。面对炎炎夏日，何大厨教大家做出诱人美味：冰爽荞麦面！专家提醒，荞麦面荞麦含量要在50%以上。
1、黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。
、水烧开放入荞麦面。
3、开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。
4、调汁，加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。
5、面出锅过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。
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