有一部分蔬菜在做菜之前不但要清洗干净，最重要的是不管是凉拌还是热炒都要焯水，不然会影响我们的身体健康，为了家人的健康，再懒也不能省。
一、马齿苋
这个春节是在春季里，现在是春暖花开，新鲜的马齿苋也上市了，它素有“天然抗生素”的称号。但生长的田地里或野外的植物，或多或少都会带有农药残留，灰尘，食用之前先放入盐水中浸泡10分钟左右杀菌，再清洗干净，然后水烧开后，放入适量的盐和食用油，把马齿苋焯水30秒左右，还能减少它本身带的一点酸味，快速捞出，过凉，再烹饪成菜。过年大家避免不了喝酒，老一辈人喜欢凉拌或是炒蛋用来解酒，味道非常鲜美。
水中放入盐和油，可以保持马齿苋的翠绿度，然后焯水，这样就可以去掉马齿苋表面的杂质，吃起会更放心。
二、木耳
木耳?营养?丰富，属于?菌类?蔬菜?，它?几乎?是我们所有?家庭?过年?必备?的一种?食材?，不管?是凉拌?、热炒?、或是?炖煮?，?口感?细嫩?，味道?鲜美?，被营养?学家?赞为?“素中之?荤?”。木耳?在?它?的加工?生产?环境?中，经过?采摘?、晾晒?、包装?、和?运输?，其表面?会?带有?一定?量?的细菌?和?杂质?，泡发?好的木耳?即使?大家?觉得?清洗?的很?干净，但?肉眼?看不见的细菌?还会?附着?在表面?，所以?一定?会焯水?，而且?焯过?水的木耳?更?加肥厚?。泡发?好的木耳?清洗?干净，凉水?下锅?，水开后?3-5分钟即可捞出?。
切记?木耳?不能?泡发?的时间?太长?，泡的?时间?越久?细菌?就会?越超标?，更?不利于?我们?的?身体?健康?。一般?不要?超过24小时，中间?要?多换几次水?，焯水?不但?可以?去除?木耳?表面?的?杂质?和?细菌?，高温?烫煮?还能?提高?木耳?中?的膳食?纤维及?多糖?的溶解?，便于?人体?吸收。
三?、荷兰豆?
豆?在?东方?文化?里?是福豆?，素有?“多子多福?，儿孙满堂?”的?寓意?。荷兰豆???的吃法?很多?样?，要是?过?年?餐桌上来?一道?荷兰豆?炒腊肉?是?不错?的选择?，荷兰豆?脆爽?、腊肉?咸鲜?，适合?下酒?又?下饭?。荷兰豆?营养?极高?，在?做菜?的时候，如果?没有?被?充分?煮熟?会?含有?凝集素?等?对人体?有害?物质，重者?会引起?中毒?，它?还带?有一种苦味?，所以?做菜?之前?先?用?盐水?浸泡30分钟?，摘去?两头?的豆筋?，水开?之后?放入?一些?盐?和?油?，在?放入?荷兰豆?，要?焯透?焯熟?，捞出?放入?冰水?中?，这样?荷兰豆?不但?可以去除?它的?有毒?物质?，而且?能?保留?它的?翠绿?度，口感?也?不会?发苦?。
我们在做菜的时候，不管是荷兰豆，还是四季豆、长豆角，都要焯水煮熟再食用，防止中毒。豆类一般难以入味，焯水放入盐可以增加它的一些低味，做好的菜淋上适量的淀粉，还能更好的锁住表面的咸鲜味。
四、鲜竹笋?
过年里中国人是最讲究的，竹笋寓意节节高。新鲜的竹笋味道比较好，膳食纤维丰富，营养价值也高，但在做菜的时候切记不能直接炒，因为鲜竹笋的草酸含量比较高，会影响人体对钙的吸收，尤其是尿酸高的人一定要注意。在烹饪时，焯水不但可以减少草酸，还能去除鲜笋涩涩的味道，这样口感会变得更好，吃起来也健康。
草酸高的蔬菜一般还有菠菜、芥菜、茭白?、苦瓜等，这些蔬菜在做菜前一定不要忘了焯水，不但可以减少它们的草酸含量，在口感上也会让家人们更加喜欢的。
五?、蒲公英
蒲公英?属于?春季里?的时令蔬菜?，它?的食用?价值?是非常?高，含有?维生素?、膳食?纤维?、矿物质?等?，被称为?“草中??皇后?”，还?可以?去燥火?，深受?大家?的?欢迎?。从野外?采摘?的蒲公英?会带有?一些?脏东西?和?细菌?，还有?一股?苦?涩涩?的?草?腥味?，许多人?都?不喜欢?，焯水?之后?，吃起?来?更加?卫生?还能?减轻?它的?苦涩?味。蒲公英?清洗?干净，水?烧开?放入?盐?和?食用油?，再?放入?蒲公英?焯水?1分钟左右，捞出?过凉?，即可?做菜?。这样?大家?容易?接受?它的?味道?。
蒲公英?焯水?不要?超过?2分钟，时间?长了它?的营养?部分?就会?流失?，口感?还会?变得?软烂?，焯完水?记得?要?放入?冷?水?中?过凉?。
六?、蒜苔?
过年里?蒜苔?不管?怎么?做?，都是?一道?下酒?下饭?菜，但是?很?多人都是直接?炒?，忽略?了焯水?的这一步?，炒出?来?的菜?蒜?味重?，还不入味?，好多?孩子?都不喜欢?吃?。而且?现?在?市面?上卖的?蒜苔?为?了保鲜?储存?，都是会?喷上?保鲜?剂?等药物?，所以?我们在?做菜?的时候，一定要?先?焯水?，这样?吃起来?才会?更健康?，经过?焯水?后，还?能?减轻?蒜味?，破坏?蒜苔?表面?紧密?的?纤维组织?，这样?就容易?入味?，老人?和?孩子都会喜欢。
蒜苔切焯水的时候，放入一些盐和食用油，保持它的翠绿度，增加它的低味，记不要焯水时间过长，2分钟左右就行，以免影响口感和营养成分。
七?、香菇?
香菇被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，很受人们欢迎。但在做香菇之前，切记要焯水，因为香菇的表面附着着很多的脏东西，还有商家为了给香菇保鲜，都会喷洒一些保鲜剂之类的药物来防腐。所以我们在焯水的时候，先把香菇一个个的清洗干净，防止表面的杂质和里面的泥土，然后水开后放入锅中焯水，大概就是3分钟左右，这样吃起来就会更安全一些。
切记在清洗香菇的时候，不但?要把表面?清洗?干净，还要?注意?清洗?里面褶皱中的泥沙，不然即使焯水也避免嘴巴里面吃到泥沙。
八?、花菜?
花菜?纤维组织?比较?嫩?，容易?消化?吸收，增加?食欲?，老少咸宜?。但花菜?是最不容易?清洗?的一种?蔬菜?，它的?花瓣?结构?紧密?，容易?寄生?虫卵?，花瓣?上还?附着?一些?杂质?和农药?残留?，所以?在?做菜?的时候一定?要焯水?。先把?花菜?的?花?掰分?开?，用?盐水?浸泡30分钟，这样?花菜?中?的小虫?会?自动?跑出?来，然后?清?洗?干净，水?烧开?后，焯水?3分钟?左右，捞出?过凉?。
在?制作?花菜?的时候，我们?也?可以?直接?用盐?把?花菜?腌制?20分钟，然后再?清洗?，焯水?，这样?花菜?中?的虫卵?和?杂质?也?能够?很好?的处理?干净?，而且?做出?来?的花菜?口感?更?爽脆?。
蔬菜?焯水?小?技巧?
1.蔬菜?焯水?的时候一般?要?水烧开?后在?焯水?，这样?能够?快速?使?蔬菜?成熟?，减少?营养?成分的流失。
2.焯水?的时候，放入?盐?和食用油?，可以?使?菜?的颜色?翠绿?光亮?，还能?增加?菜?的低味?。
3.焯好?水的蔬菜?，要?快速?捞出?，过凉?，保持?蔬菜?的口感和?脆爽的。
结语?
过年?做菜?一定?要记得?给?以上?的这些?蔬菜?焯水?，为了?家人?健康，再懒?也不能?省略?哦?。
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