问世间毒为何物？
古龙先生说：
“七巧化骨散”最毒
金庸先生说：
“金蚕蛊毒”最毒
琼瑶阿姨说：
人间最毒，是爱情……
图片来源于网络要我说
最毒不过
这碗近日上了热搜的“酸汤子”
悲剧发生在黑龙江省鸡西市。
10月5日早上，王某一大家12人在一块聚餐，家里长辈9人都吃了自制的东北传统美食——酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。到了中午，9位吃了“酸汤子”的长辈陆续身体不适，出现疑似食物中毒症状，医院。而3个年轻人因为不喜欢这种口味没有吃，逃过一劫。
截至10月12日，8人抢救无效身亡，还有1名还在抢救中......此前，经医院化验检测，这家人当天食用的食物当中，黄曲霉素严重超标。
根据黑龙江省卫健委食品处最新发布的消息——鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
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这也太吓人了！很多小伙伴都以为，食物中毒顶多就是上吐下泻，根本想不到会有这么大的杀伤力。
虽然目前对中毒原因还有一些争议，但黄曲霉毒素本身的确有毒。其实，我们日常生活中就有一些天天会见到的食物，吃法不对或保存不当，就可能被一些毒性极强的真菌或细菌污染。
今天我们就来为大家盘点一下，把风险扼杀在摇篮里！
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自制腌菜
腌菜清脆爽口，而且工序也并不复杂，很多人都喜欢自己在家做。但是，自制的腌菜很可能会带来安全隐患。
发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过，工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量，质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。然而自制食品的情况却不容乐观，亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。
亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种I类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。
除了腌菜，自家做的腌肉也有可能产生亚硝酸盐。但平时做菜时简单腌一会儿就下锅的情况，可以不必担心。
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未熟透的四季豆
四季豆在家常菜中出现频率很高，但它也含有皂素、植物血凝素等有害物质，没充分做熟的话，这些物质就会导致中毒。中毒后会产生腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等症状。
但也别因为这个就从此拒绝四季豆。想要预防中毒，注意以下这3点就行：
购买时，选择鲜嫩的，不要老的。
烹调时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透。
吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。
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发芽、青紫皮的土豆
未成熟、青紫皮或发芽的土豆，含有非常高的有毒成分「龙葵甙」，其含量是普通土豆的5～40倍，极易造成中毒。这种物质会引起咽部瘙痒或烧灼感，胃部烧灼样疼痛，头晕、耳鸣、瞳孔散大。
要怎么预防中毒呢？
不吃未成熟、青紫皮、发芽的土豆。
买回来的土豆不及时吃掉的话，需低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。
土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，不过保险起见，还是扔掉吧。
充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。
图片来源于网络!
久泡的木耳
木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
图片来源于网络中毒症状类似于误食毒蘑菇中毒，常引起急性肝、肾功能衰竭。发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。
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自制豆制品、未热透的豆浆
豆制品也是我们每天都要吃的食物，但一旦如果制作或食用方法不当，后果也是最严重的，总有致死事件见诸报端。
肉毒毒素，一丁点就致命
与之前提到的几种不同，豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性最强烈的物质之一。它对人的最小致死量约为0.克。也就是说，1千克的肉毒毒素结晶就足够毒死全世界所有人口（事实上可毒死亿人）。
而自制发酵食品正是它的常见来源。
自制豆浆没热透，也会引起中毒
很多人不知道，用普通的锅煮豆浆煮到80℃左右，会有很多泡沫上浮，好像煮沸了一样，但其实是「假沸」现象，这时候的豆浆并没有充分加热。
而豆浆中的胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分，如果未经加热或加热不充分使它们失去活性，就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。
要怎么预防中毒？
国家食品药品监督管理总局建议，豆浆加热至少在95℃温度5分钟以上，确保没有豆腥味儿也没有泡沫时，等到不太烫的温度了再喝。
图片来源于网络用豆浆机的就不需要担心了，因为程序温度有智能设定，可以一键搞定。如果是超市买的豆浆粉，一般已经过了热处理杀菌，热水冲调后尽快喝完就好。
自制豆浆如果一次没喝完，需要放在冰箱冷藏，再次饮用时也一定要充分加热杀菌，确保安全。
“民以食为天食以安为先”，
食物安全关乎生命，
日常生活必须要注意食品安全，
霉变、过期食物千万不要吃！
本文内容参考自黑龙江日报、丁香医生、人民日报等，版权归原作者所有。经波威控股媒体中心整理编辑，如有异议，请联系删改。图片来源于网络。
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