每年秋天都是葡萄成熟最好的时节
这个季节的葡萄也更加饱满、甜且有营养
不好人在吃葡萄的同时
也开始着手自酿葡萄酒
自己酿制的葡萄酒不仅甜
且喝着放心
但是最近却有这样的消息
推翻了自酿葡萄酒安全度
“自酿葡萄酒的操作过程不好把控，易产生细菌，且引发甲醇超标，因此不建议居民自行酿制。”
为什么说会引发甲醛超标？
自酿葡萄酒确实有造成中毒的风险，造成中毒的原因主要是因为自酿葡萄酒中的甲醇超标。甲醇又叫木酒精，大量饮用会导致死亡，一些假酒命案就是因为酒中含有大量甲醇。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的标准，红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是毫克/升和毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。在工业葡萄酒的酿制中，通过对葡萄酒生产工艺的把控从而可以有效的控制葡萄酒中的甲醇含量，但在自酿葡萄酒的过程中，由于每人酿制的方式不同，以及无法对产品生产过程进行把控，导致很难检测出酒中甲醇的含量。
同时，无色又有酒精气味的甲醇混合在葡萄酒中，使得甲醇不能轻易地靠感官进行分辨，因此，自酿葡萄酒确实有造成中毒的风险。
为什么自酿葡萄酒会产生甲醇？
不管是工业生产还是自己动手，在葡萄酒的酿制过程中，甲醇的产生都是很难避免的，这是因为甲醇来自于葡萄本身。葡萄果实表皮细胞上的细胞壁含有大量果胶，果胶在发酵等化学反应中就会产生甲醇。
除了甲醇之外，细菌对葡萄酒的污染也是自酿葡萄酒的另一大风险。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。因此，市民在葡萄酒的酿制中，对于酿制容器清洁的忽视，或者是葡萄本身没有洗干净，都是造成安全风险的潜在因素。
在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。
如果有些人就是想自己酿制
那么如何才能规避这个风险呢？
首先，要选择高品质的葡萄。在挑选葡萄的时候要选择无破损、无霉变的新鲜葡萄，并且要将准备酿制葡萄酒的新鲜葡萄洗净晒干；
其次，要对加工过程中的卫生条件进行把控。酿制中所需使用的容器要清洗干净并烘干，避免接触水和油，同时注意对器具的消毒；
最后，不要把酿制过程中的容器放在温度过高的地方，温度过高不仅容易滋生细菌，同时也容易造成酒的变质。
一些居民认为自酿葡萄酒在营养价值和保健方面的功效要优于工业生产的葡萄酒，对此要说在营养价值方面，自酿葡萄酒和工业生产的葡萄酒并没有什么不同，而且自酿葡萄酒还极易受到细菌的污染，且存在一些潜在的风险。
虽然自酿葡萄酒会让居民
体验到动手的乐趣
同时在成本上相对会低一些
但是自酿葡萄酒的操作过程不好把控
易产生细菌和其他有害物质
因此并不建议居民自行酿制
就算自己自行酿制也一定要注意规
避易中毒的问题
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