扁豆又称猪耳豆、藤豆、刀豆角、月亮菜等，是人们日常饮食中较为常见的一种食物。近年来，时有因食用扁豆导致食物中毒的报道。为避免类似事件发生，特做如下风险提示。
扁豆没熟吃了会中毒吗？
会。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以得到破坏。
如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。
除扁豆外，常见容易引起中毒的豆类还有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等。不同豆类的毒素种类和含量均有较大差异。
但扁豆中含有的毒素不耐高温，只要充分煮熟煮透就可破坏毒素，也就没有毒性了。多数豆类蔬菜都含有毒素，均可通过充分加热等方式去除。
扁豆怎样才能算是熟透？
扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要炒后再焖煮10分钟以上，加热彻底一些。
当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
吃扁豆中毒什么症状？
扁豆中毒潜伏期较短，一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。
1、初期轻微症状：扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适。
2、中度中毒症状：继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。
3、严重中毒症状：严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。
吃扁豆中毒怎么办？
中毒轻者经过休息可自行恢复。用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。轻微偏中等程度的可通过催吐洗胃等解毒。
而较为严重的，对于这医院消化内科检查一下的。必要时需要住院输液治疗的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。
吃扁豆怎么防止中毒？
1、摘掉扁豆的两端及荚丝
吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的。所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。
3、保证彻底加热煮熟
大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用。可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。
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