很多人在吃饭的时候，喜欢吃点咸菜，这样会更好下饭。咸菜在超市、集贸市场、小商店都有销售，甚至很多家庭还会选择自己腌制小咸菜来吃。
视频：医院
然而，食用咸菜也是件需要注意的事情，一不小心可能就会对身体造成伤害。
近日，医院就收治了一位因食用咸菜导致食物中毒突发昏厥的患者。口唇明显紫绀，头晕乏力心慌，表现是比较重的。
病人家属称，早上起床后患者还吃过早饭，一个多小时之后突然出现了不适症状。医生又仔细询问了患者早饭吃的东西。家属称，曾经吃过一盘炒咸菜。医护人员立刻对患者进行了动脉血气分析检查。
“血气分析是高铁血红蛋白含量是21.5，为正常值的30倍，这样就印证了值班大夫的诊断，考虑是急性亚硝酸盐中毒。”随后，医生给患者注射了解毒药物，患者亚硝酸盐中毒状况逐渐缓解，目前已康复出院。
一盘炒医院呢？
其实在我们日常腌制咸菜的过程中，
很容易产生亚硝酸盐。
腌咸菜的时候一定要注意，要尽量超过15天以上再食用。因为当腌制的时候，产生硝酸盐一般是一个星期到最大量，这样的话食用容易引起食物中毒。
当我们短时间内误服或超量摄入亚硝酸盐的时候，就容易引起亚硝酸盐中毒。出现头疼、乏力、胸闷恶心、呕吐、腹痛、紫绀等症状，严重者还会出现意识模糊、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、甚至死亡。
亚硝酸盐还多存在于腌制的肉类
以及变质腐坏的蔬菜中，
在日常饮食方面要特别注意。
首先、在生活中要防止错把亚硝酸盐当作食盐和碱面来食用。
第二、蔬菜应妥善保存，防止腐烂。不要吃腐烂的蔬菜
第三、吃剩的蔬菜不可放在高温下存放时间过久再食用。
怎样降低咸菜中亚硝酸盐的含量？
中国人特别喜欢吃咸菜，尤其是北方，一碟子咸菜是吃饭时候必备的小菜，早上喝粥的时候也必不可少。可是，很多人却忽略了亚硝酸盐这个致癌的罪魁祸首。那么，怎样降低咸菜中亚硝酸盐的含量？很多人都有这样的疑问，其实，有些时候，注意一些生活中的小细节，可以降低亚硝酸盐的含量。
1.腌制时间2天以内或20天以上：
其实，咸菜在开始腌制的2天内，产生的亚硝酸盐含量并不是很高，然后第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，这个时候千万不能吃，第9天以后开始下降，然后到20天后基本消失，如图所示。平常，我们可以在家里用坛子腌咸菜，可以掌控腌制时间，菜市场的咸菜我们不知道人家腌了多久，健康没有保障。
2.热水清洗：
热水对于去除咸菜中的亚硝酸盐具有很好的作用，因此，把咸菜捞出来炒的时候，可以把咸菜用热水反复清洗，可以从某种程度上清除亚硝酸盐。如果你不想用开水煮一下的话，可以采用这种热水反复冲洗的方法。
3.泡菜时候加入姜蒜：
大蒜和生姜都有解毒的作用，而且放置时间很长。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的亚硝酸盐还原菌，可以降低胃里的亚硝酸盐，因此，我们可以在做泡菜的时候，在罐子里加入适量的姜蒜，具有从某种程度上降低亚硝酸盐的作用，或者，在炒菜的时候加入生姜大蒜都可以。
4.饭后吃水果：
维生素C等有解毒作用，可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，使胃内的亚硝酸盐明显降低；因此，我们在饭后一小时后，多吃些含维生素C多的水果，例如柠檬，橙子之类，可以降低亚硝酸盐在体内的含量。
5.多喝茶叶：
很多人都知道，茶叶具有抗癌的作用。茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。因此，没事的时候可以多喝茶，茶叶还能有助于减肥。
常见含亚硝酸盐的食物
1.粉嫩熟肉
各种外卖中的熟肉都含有的亚硝酸盐，因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，还会延长食品保质期，所以它已经成为了食品加工业中肉制品添加剂的必备配料。
安全策略：太红、太嫩的熟肉慎吃。
2.刚做的腌菜
很多人都爱吃清爽的腌菜或是泡菜，但是腌制食品并不利健康。除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或者是亚硝胺含量高是危害健康的主要原因。
安全策略：腌制20天以上。
3.吃剩隔夜菜
隔夜菜也会产生亚硝酸盐，这是因为细菌开始大量繁殖的缘故，吃菜时经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。
安全策略：焯水、水发更安全。
4.久置凉拌菜
很多家庭都喜欢吃凉拌菜，但有时拌的多了就放在冰箱里，一两天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。
安全策略：过期菜品不要吃。
腌制的食品尽量不要给小朋友吃
里面可能含有的亚硝酸盐对人体有害
轻则损伤肾脏，重则中毒身亡
家长带孩子在外吃饭
也要特别注意饮食卫生与安全
否则后果不堪设想
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