在家里炒菜时，每炒完一个菜你是否有刷锅的习惯呢?如果有，那恭喜你，这样做是正确的。如果没有，那就一定要改掉，因为这些做菜方法无异于是在给自己“投毒”。
炒菜坏习惯一：炒菜后不刷锅不管炒菜时还剩多少油，锅子有多干净，炒完菜后一定要刷锅。专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且在不刷锅的情况下炒菜，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，为了吃到更健康的菜，还是刷干净你的锅吧!
炒菜坏习惯二：用剩油炒菜有些人经常把炸过鸡翅和鱼的油留下来继续炒菜，这种做法非常不可取，因为反复使用的油里面有残留致癌物。所以，炒菜时应仔细衡量所需用量，油最好只用一次。当然，如果油没有经过高温炸炒的话，最多可用2-3次。
炒菜坏习惯三：油冒烟时才下锅很多人炒菜都有一个习惯，等油热了才下锅(油热的现象就是冒烟)这样炒出来的菜才好吃。这样做真的健康吗?
专家解释到，当油锅冒烟时，油温已经达到度之高，此时菜一旦下锅，就会产生致癌物，而且，在这样的火候下，蔬菜的营养也被破坏得八九成了。
所以，在烹饪时，最好是热锅冷油，因为油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
炒菜坏习惯四：马上关油烟机很多人认为，菜既然出锅了，那就该把油烟机关掉，反正不会呛到自己了。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。因为很多菜加热过头会释放有毒物，而这些对呼吸系统产生危害，可能会诱发肺癌。
而事实上，油烟机排出废气也是需要时间的，刚炒完的菜肯定会在厨房里有残留废气，而这时关上油烟机，里面的毒气排不出去，再次进入厨房时，就会被吸入体内。所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
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