12月4日下午3时30分，家住扬中某小区的刘某夫妻二人在用过午饭后，陆续出现呼吸困难、头晕、心慌、恶心呕吐等症状。意识到问题严重后，夫妻俩急医院急诊科治疗。急诊接诊医生陶金，见二人面色苍白，口唇、四肢发紫，立即进行检查。经查，显示血氧饱和度均只有90（正常值95到），据此初步诊为中毒。
在询问病史后，陶金得知，前几日，刘某妻子在网上购买了两斤食用亚硝酸盐，没有仔细阅读腌制食品的用法比例，就用半斤硝酸盐腌制了16斤猪肉。4日中午11时30分左右，用腌制的猪肉，烹制了一碗大蒜炒咸肉。夫妻俩津津有味的吃完后，丈夫去单位上班，妻子在家午睡。下午2时左右，两人均出现了相似的不适症状，相互通气后感觉情况不妙，医院救治。
亚硝酸钠（NaNO2）是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂。常用来添加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中，他的特点是可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的结构和营养价值。但是，亚硝酸盐的使用是有严格要求的，绝不能超量使用，一旦用量超标，就会发生中毒事故。刘某夫妇就是食用亚硝酸盐超标食物造成中毒的。
亚硝酸盐在添加到肉制品中时，,其残留量为肉类罐头不超过0.05g/kg，肉类制品不超过0.03g/kg，如果超过这个标准就容易中毒。
当下正式做香肠熏腊肉时节，有不少人也喜欢使用亚硝酸盐来保持肉制品鲜度与营养，特别是香肠或腊肉生产作坊、厂家，如果外制作时亚硝酸盐用量不精准，就容易生产出“毒腊肉、毒香肠”。
那么如何知道制作好的腊肉香肠亚硝酸盐是否超标呢？首先就是用偿，如果有酸涩感觉，就一定亚硝酸盐超标了！其次就是最好到正轨商场购买正轨厂家的产品了。
另外，剩菜放置时间长，也容易出现亚硝酸盐超标的情况，人一旦食用这样的剩菜，就容易引起亚硝酸盐中毒事件发生，而这个习惯很多人都还有，大家务必以安全为重，不要再可惜那一点剩菜了！
马天琪
