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据报道，01年1月以来，广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是大家喜好食用的蔬菜。
啥？吃四季豆中毒？哪出了问题？▲网络图片不用慌！
其实，是煮它的方法不对！
生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。
食用四季豆中毒后，大多数病人在—4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
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也就是说，想不中毒就要彻底煮熟四季豆！下面小编就给大家介绍几种做四季豆的方法让大家吃得香又吃得放心！↓↓1.烹调四季豆前，把它两头的尖及荚丝去掉，然后在水中浸泡15分钟。
.烹调四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，这样可以保证受热均匀。
3.建议红烧，这样就可以充分熟透。怎样算充分熟透？大家可以留意，当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色，食用时没有豆腥味和苦硬感，那就是完全煮熟了。
4.还有一种大家很喜欢的做法：干煸四季豆，相对不建议。这种做法虽然好吃，但难以熟透，吃下去有风险。所以，在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，再用铲子翻动四季豆，让它受热均匀，这样可以确保四季豆煮熟焖透。
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5.最后，如果要凉拌，也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，所以街坊们切勿追求颜色好看、口感爽脆，而不把四季豆彻底煮熟。
除了四季豆外，还有长豆角、荷兰豆等豆类蔬菜也含有皂素幸福爸妈们记得豆类蔬菜一定要煮熟煮透再吃来源：综合健康广东、网络等
编辑：ZMY
审核：徐红
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