白果又名银杏，味带香甜，可煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。
白果口味鲜嫩，具有美容和药用价值，是新春零食盘中常见的食品，但是如果食用不当或是过量就会引起中毒。因为核仁中含有对皮肤及肠胃黏膜有刺激作用的银杏酸和银杏酚，食用过多银杏酸会导致中毒。
每次吃五至十颗的白果是比较理想的，吃前要把外壳与白果芯去掉，过量食用会引起中毒，一般吃十至五十颗就会中毒，白果含有氰苷、银杏酚以及白果酸等成分，这些都是有毒的成分，外种皮与种子也是有毒性的，生吃或者是过量吃都会引起中毒，白果中毒情况以儿童为多见，儿童一次性吃七至十颗就会中毒，成年人多数是十至五十颗，因此千万不能因贪嘴而多吃。
白果的外种皮含有毒化学成分：白果酸、氢化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至有人接触后还会出现过敏性皮炎。
白果中毒症状：
吃过多白果中毒会引起消化系统的症状，最常见的是呕吐、恶心、腹痛、食欲不振以及腹泻等消化道不适症状，还会有神经系统的症状，白果中毒对神经系统产生的影响是很大的，会出现头痛、烦躁不安、惊厥、抽搐、反应迟钝、瘫痪、肢体强直、四肢无力以及呼吸困难等。要知道白果毒性较强，因此严重中毒时会有瞳孔散大、肺水肿、心力衰竭以及呼吸衰竭等，极少数人还会有末梢神经功能障碍、膝反射减弱、弛缓性瘫痪以及感觉迟钝等。
防治方法：
1、白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5颗(6～10g)。
2、白果入菜时，将白果入沸水中彻底煮熟，去除果仁中绿色的胚芽、肉质外皮和壳。
3、若出现中毒症状，可用绿豆和甘草解毒，煮水服用，缓解不适，医院求诊。
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