在往期真人秀节目《向往的生活》中，黄磊和宋丹丹因为吃了未煮熟的豆角而导致食物中毒，出现了恶心、呕吐、头晕等症状。豆角是夏季常见的蔬菜，本身具有非常好的保健功效，但是未煮熟的豆角却是含有毒素的，而越老的豆角含有毒素越多。
中毒成分和机理豆角外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。
中毒原因及预防主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
中毒症状潜伏期半小时至3小时，长者可达数小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。
吃豆角的注意事项需将豆角两头和豆筋摘除豆角在烹调前应先将豆角两头和豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
出现不良反应及时就诊豆角中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，或有溶血表现，医院治疗。
检验科供稿
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