来源：栗子妈妈公号（ID：lizimama_official）
近日天气高温闷热，宝宝的食欲不佳，家长为了给孩子降火，尝试各种偏方。广东的一位妈妈为了给四岁的儿子和10月大的双胞胎儿子降火，给他们喝腌制了三年多的冬瓜水。
（七夕时节浸“冬瓜水”是珠海、中山一带的民间习俗，据说饮用七夕浸泡冬瓜水对治疗温热病、中暑、发烧有奇效。）
之后，三个孩子相继出现嘴唇变紫、全身发蓝、恶心等症状。
医院后，三个孩子的经皮血氧饱和度都是92%。比较严重的是10个月大的双胞胎弟弟，他出现了恶心呕吐，精神烦躁，全身皮肤及粘膜都出现了紫绀现象，手脚端凉。
经诊断，三个孩子因食用陈年冬瓜水导致亚硝酸盐中毒，在一番洗胃、解毒急救后，三个孩子才脱离危险。
不得不佩服这位妈妈，这臭了三年多的冬瓜水也敢给孩子喝！在网上一查，亚硝酸盐毒害的宝宝远不止一个。
最近江苏常州一名半岁女婴在吃过添加了蔬菜汁的米糊之后，就突然出现嘴唇发青和呼吸困难的情况，幸亏救治及时才没有生命危险。
当天家里的保姆用菠菜煮了不少菜汁，将它搅拌在米糊中给孩子食，但由于孩子饭量小，没吃完的蔬菜汁就被保存了下来。
五六个小时之后，保姆再次将菜汁拿出来拌米糊，谁知孩子吃下去没多久，脸色和四肢就开始变得青紫，随后呼吸也变得急促。
医生发现导致孩子全身皮肤青紫的原因是亚硝酸盐中毒，而亚硝酸盐的来源就是那碗波菜汁。
医生：蔬菜汁当时煮了马上就吃，还是可以的，放置时间长了，就可能形成亚硝酸盐中毒。
什么是亚硝酸盐中毒？
因为腌制的冬瓜中有硝酸盐，会还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐与人体血红蛋白中铁元素作用下，形成高铁血红蛋白。
这类血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使人体组织缺氧，表现为全身青紫。
如果不及时治疗，时间一长，由于组织慢慢缺氧，会逐渐出现头晕、头痛、嗜睡，甚至呼吸困难、昏迷，心力衰竭和呼吸衰竭死亡。
为什么会亚硝酸盐中毒？
亚硝酸盐在工业、建筑业中广泛使用，也可以作为发色剂在肉制品中限量使用。
今天说的一类食物，自己就能产生亚硝酸盐，吃的不当还可引起中毒，它就是我们餐桌上天天见的“蔬菜”。
宝宝吃蔬菜，有三“怕”！
一怕：放久的菜叶
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，存放过程中，会被蔬菜自身的“还原酶”转化成亚硝酸盐。蔬菜存放越久，转化出的亚硝酸盐含量越多。
二怕：隔夜菜
对于烹熟的绿叶菜，其自身的“还原酶”被高温杀灭，主要是通过细菌制造出亚硝酸盐。
那么，吃隔夜菜会中毒致癌吗？
是否会中毒致癌还要看剂量。
成人食入mg的亚硝酸盐可引起中毒，出现缺氧状况。
有实验表明，把做好的菜不经翻动放进冰箱里，24小时后，其亚硝酸盐的含量从3mg/kg升到7mg/kg，达不到中毒甚至致癌的水平。
如果隔夜菜保存不当，长期与细菌接触，对健康还是有风险的。
三怕：未腌透的蔬菜
腌菜方便爽口，很多家庭喜欢在夏天食用。
但需要了解的一点是，未腌透的蔬菜，其亚硝酸盐的含量很高，但随后会慢慢减少。
另外，如果家中存放亚硝酸盐，一定要放在宝宝够不到的地方。亚硝酸盐的外观与食盐、白糖相似，很容易误食引起中毒。
一般食物中毒，如何急救？
一旦发生食物中毒，尤其是亚硝酸盐中毒，发病急，要及时拨打医院救治，同时采取以下急救措施：
①立即停止食用任何可疑食物。
②保留疑似导致中毒的食物，以便医生及时、准确查找出原因并对症处理。
③对于大宝宝，如果症状不严重，在进食后1~2小时内，可采取一些自救措施，如催吐。
如何避免这种中毒事件的发生？
1、腐烂的蔬菜不要吃，刚刚腌制的咸菜（尤其是腌制少于15天的咸菜），肉制品、吃剩的熟菜等等都含有亚硝酸盐，应尽量避免使用。
2、平时蔬菜尽量当天买当天吃完，因为蔬菜放置一段时间后，亚硝酸盐含量会升高。放的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，蔬菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致含量升高。
3、正确处理剩菜：有时要想把一次烹调的蔬菜分两餐食用，可以在烹调之后马上分成两份，一份在稍稍温凉之后马上盖好放进冰箱，决不翻动，减少细菌污染和亚硝酸盐的产生。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，吃前用开水煮开，弃汤后再烹调；
5、若再加工肉制品着色不对，有可能添加了工业用的亚硝酸盐，切勿食用。
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