广泛存在于肉类及其内脏（尤其是病死畜肉）、禽类、蛋类及水产品中，也经常污染熟肉制品而引起中毒。食入后可引起急性胃肠炎，多数起病急骤，畏寒发热，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
沙门氏菌对热抵抗力不强，加热至60℃，15分钟即死亡，所以在烹饪过程中把菜做熟透，盛放生熟的碗、盆分开，就能避免沙门氏菌引起的食物中毒。
副溶血性弧菌曾被称为嗜盐菌，多存在于海水和海产品，也可能存在于被海产品污染的肉类和素菜中，生食鱼蟹类也可引起该菌的食物中毒。由于副溶血性弧菌广泛存在于海水产品中，因此它引起的食物中毒在夏季、沿海地区发生的频率非常高。
副溶血性弧菌症状主要为腹痛、腹泻、呕吐、恶心及发热，病人腹泻量多，性状多样化，有水样便、血便、粘液便等。它引起的食物中毒在夏季、沿海地区发生的频率非常高。烹饪时将海产品彻底烧熟，避免生熟交叉污染可有效预防副溶血性弧菌引起的食物中毒。
肉毒杆菌引起肉毒中毒的食品与当地的生活习惯有关，多为家庭自制食品引起，常见的有火腿、罐头食品、臭豆腐、咸鱼、腊肉等，肉毒杆菌中毒目前属少见。
肉毒杆菌主要以恶心、呕吐及中枢神经系统症状为主要表现，如抢救不及时，病死率高。食品罐头的两端若有膨隆现象，或内容物色香味改变者禁止食用及售卖，禁止食用发酵或腐败的食物，尤其注意罐头食品、火腿、腌腊食品的制作和保存。
金黄色葡萄球菌主要污染淀粉类、牛奶和奶制品、蛋类和肉类，如吃剩的米饭、馒头，或放置时间过长的牛奶、鸡蛋、糕点等，人食用污染的食物后多表现为急性胃肠炎。
金黄色葡萄球菌在低温和通风良好的环境储存食物，食用前将食物彻底加热将有效预防金黄色葡萄球菌对食物产生的污染。
诺如病毒诺如病毒是目前引起病毒性急性肠胃炎的主要致病原，冬春较为常见。诺如病毒传染性高，生存能力强，主要经由饮用或食用受污染的水和食物传播，在人多聚集的地方可造成急性肠胃炎爆发。
诺如病毒潜伏期通常为24-48小时，症状主要包括呕吐、腹泻（儿童多为呕吐，成人多表现为腹泻）、腹绞痛、恶心，有时也会伴有低热。预防诺如病毒感染应注意个人卫生，慎食生食，食物尽量煮至熟透，冰箱内生食和熟食分开存放避免交叉污染。
小编心得1.尽量不吃生冷和半生的食物，瓜果生食需洗净。
2.不喝生水，新鲜食品经充分加热后再食用。
3.避免生熟混放、混切，防止生熟食交叉污染。
4.夏季避免食用家庭腌渍食品。
5.吃剩的饭菜低温储存，食用前必须充分加热。
6.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
供稿古明英编辑刘雪霞
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