当用海带红烧或炖汤时，许多人喜欢吃较为柔软的海带根。据测定，每克海带根含铝微克。铝，虽然是一种低毒金属元素，一般不会导致急性中毒，但是如长期食用，会对人体造成危害。
人体摄入铝后仅有10%～15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合。长期摄入可能会损伤大脑，还可能出现贫血、骨质疏松等病症。尤其是身体抵抗力较弱的老年人、儿童和孕妇，其危害更大。
因此，吃海带时，根部3～6厘米那段最好别吃。
海带小知识：海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。
但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。
烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。
