新朋友：点击↑↑上面蓝字可一键 野生菌是大自然赐给人类的美味佳肴，而云南作为一个野生菌品种繁多的省份，这里的人舌尖尤其受到优待。而云南人对野生菌的热爱从菌贩子的态度就能看出来：每到野生菌上市的时节，地摊上新鲜出土的野生菌总能吸引一堆咽着口水讨价还价的人，而菌贩子通常都摆出一副“爱买不买”的表情，底气十足。最终买家要么败下阵来咬牙奢侈一回，买回家来，干煸或配绿辣椒炒，最好街坊邻居都闻得到香味；要么蛰伏一段时间，对市场上越来越多的山珍美味“视而不见”，静待落潮时节到来，再吃不迟。甚至不少云南人还会在雷雨过后，到林间田野去寻觅各式各样的野生菌。不得不说野生菌的美味确实让人折服，但每年因美味诱惑而引发的多起野生菌中毒事件也不得不让人警醒。
预警年年都发中毒预警?近日，为保障市民安全，云南省食药监局和曲靖市食药监局都发布了预防野生菌食物中毒预警，提醒广大市民防止误采误食野生毒菌，以免发生中毒。
预警中提到，餐饮经营单位要严格把好可食用野生菌采购关，注意烹调加工方法，确保消费者的食用安全。广大消费者应增强自我保护意识，就餐时应选择有经营资质的餐饮店，还应在餐厅服务员指导下食用。学校食堂、集体食堂、集体用餐、婚丧宴请、大型会议等群体聚餐禁止加工烹调、食用野生菌。
市民不要购买市场上自己尚未食用过或不认识的野生菌，农村地区的广大群众对不熟悉的野生菌和过于幼小难以识别，或过于老熟及已霉烂的野生菌不宜采摘烹调加工食用。食用野生菌时不宜饮酒。
食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，医院就诊。医疗机构在积极抢救中毒病人的同时，应及时将情况报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。
现将曲靖市食品药品监督管理局医疗专家对于正确食用野生菌及有效预防野生菌中毒相关知识公布如下，供大家学习参考，祝愿全市人民群众身体健康。
1如何辨别有毒野生菌一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：
观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
2食用野生菌中毒主要有三方面原因(一)误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
(二)加工环节出现失误。加工可食用野生菌的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。
(三)一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容易导致中毒。
3有毒野生菌中毒有那些表现我国有多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为4种：
(一)胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。
(二)神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
(三)溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。
(四)肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小时到数天，病程较长。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。
4野生菌中毒后如何采取紧急自救食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：
一是立即拨打急救电话。
医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；
三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；
四是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；
五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。
5食用野生菌应当注意以下几点(一)不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
(二)采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上3到5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
(三)去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
(四)食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
(五)食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，医院诊治。
6野生菌如何保鲜(一)常温贮藏(10℃-25℃)
将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过2天。
(二)保鲜贮藏(2℃-10℃)
将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时间不超过3天。
食用野生菌中毒主要有三方面原因
一、误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
二、加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。
三、一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
吃野生菌应当注意以下几点：
一、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
二、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
三、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
四、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
五、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，医院诊治。
转载时须注明“来源：曲靖珠江网”及作者姓名，不得对文章的标题、文字和图片进行删减、更改和替换。若违反以上规定，曲靖珠江网站将通过法律途径追究责任。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
