夏天的烧烤摊上，除了各种肉类之外，还少不了茄子这种美味的食物。
切开茄子，刷一层油，再放点辣椒、大蒜、金针菇一起烤，口水都快香出来了……
若要问大家为什么喜欢吃茄子？
你一定会很自然的告诉我，因为茄子是蔬菜，有营养啦！
但是事实上呢？刚好相反。
我的天！谁能想的到，看着特别大个头的茄子，其中90%以上都是水分呢！？
至于剩下的营养成分，碳水化合物超过了5%，而蛋白质和脂肪加起来才超过1%，更不用说那些微量元素了。
所以相比较于其它蔬菜，茄子中的营养可以说是特别的少！
茄子营养少也就算了，谁知道它还是一个隐藏的“危险食物”。
这是什么个情况呢？
茄子属于茄科植物，而这些茄科植物都有轻微的毒性，属于高致敏食物，有些人摄入后可能会引起一些非常严重的过敏反应。
一般情况下，茄子过敏的常见反应会出现咽喉肿胀、恶心、发痒和皮疹。
（PS：不过比较幸运的是，由茄子引起的过敏反应不会像土豆、青椒、辣椒等其它茄科家族成员过敏的那样严重。）
年对印度人进行的一项研究发现，近10％的人在食用茄子后出现了过敏症状。
而这其中还有人，单单只是和茄子的叶、花接触，就会引起皮肤炎症和瘙痒！
等等，你该不会以为自己没有这些过敏症状，就可以放心的吃茄子了吧？！
那接下来，就让我们一起来看看，藏在茄子中的那些有害物质吧~
在文艺复兴时期，人们曾怀疑茄子会让人精神错乱，于是将茄子称为“malainsana”，即“疯狂的苹果”。
而导致这个现象出现的原因，可能就是因为茄子中的茄碱。
茄碱是一种天然的杀虫剂，可以杀死真菌和害虫，它主要存在于茄科植物中，比如说最最典型的茄子。
茄碱会和相关的配糖生物碱，与线粒体膜相互作用，从而破坏细胞膜，来导致细胞的死亡。
如果摄入茄碱，它就会刺激我们的胃肠道，同时麻醉呼吸中枢，一旦摄入过多，还会出现中毒情况！
通常情况下，当一次性摄入大量富含茄碱的食物后，中毒情况会在摄入后8-12小时内（最早在30分钟后）出现，而其中胃肠道和神经系统的中毒症状最为明显。
轻微的中毒症状，主要表现为胃痉挛、恶心、喉咙灼热、头痛、头晕和腹泻。
而在比较严重的情况下，则会出现幻觉、失去知觉、瘫痪、发烧、瞳孔放大和体温过低等症状。
茄碱基本不溶于水，所以不管是用泡水、还是煮沸的方法，都是去除不了茄碱的。
所以不管怎样的花式烹饪手法，茄碱最后都会吃到我们的肚子里……
PS：在东北有一道名菜叫做“地三鲜”，它选用的食材全部都来自于茄科植物——茄子加上刚说到同样会致敏的土豆、青椒，简直完美！
惊不惊喜？
现在看来，可不可怕！
曾有新闻报道：一名九个月大的男婴在进食苋菜粥（后证实含有大量硝酸盐）后皮肤转为蓝色。
经确认，婴儿被确诊患上了“蓝婴综合症”，也叫正铁血红蛋白血症。
是不是都挺好奇的，怎么好好的孩子在喝了一碗粥之后，就变成这样了呢？
那其实这个罪魁祸首，我估计大家也都猜到了，就是我们现在要说到的硝酸盐。
而硝酸盐的可怕之处就在于，它会在人体内转化成亚硝酸盐，而如果亚硝酸盐摄入过多的话会对人体有害！
一般来说，我们吃的新鲜食材中的硝酸盐、亚硝酸盐含量不高，并不会影响身体健康。
但是，茄子就比较特殊了。
当富含硝酸盐的茄子在煮熟后冷却时，它就会加快细菌酶（以及其它某些酶）将硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度，导致亚硝酸盐的含量猛增！
而摄入这些高亚硝酸盐食物，可能对抵抗力低下的幼儿造成伤害。
如果将炒好的茄子留到第二餐再吃，简直不敢想象它到底会产生了多少的亚硝酸盐了……
所以在这里，我想提醒一下大家，像茄子这类富含硝酸盐的食物，尽量少吃点，而且切记不要留到下餐或者隔夜！
当然，茄子中还含有大量的草酸盐！
茄子在进入身体后，会增加体内草酸盐的浓度，形成晶体，并在肾脏或胆囊中引起结石。
而肾结石可以导致急性草酸肾病的发生，这个问题就比较严重了，因为它会直接对你的生命产生很大的威胁！
所以对于有肾结石或肾脏、胆囊疾病的人来说，不建议大家吃这些富含草酸盐的茄子！
那其他小伙伴可能会问了，我对茄子不过敏、抵抗力也比较强、更没有任何患病情况，如果想吃点茄子的话，有什么办法吗？
接下来就给大家分享几个小建议，茄子如何吃才会更健康~
挑选茄子
01
在平时用茄子做菜时，为了减少茄子中的毒素，建议大家选择熟透了的茄子。
因为植物中的这些生物碱，其实是植物对自身的一种保护。
所以在茄子还未成熟时，茄子中的茄碱含量非常高！但是当茄子熟透了之后，植物处于衰败状态，自我保护能力相应会减弱，茄碱含量会低一点。
处理茄子
02
在挑选完茄子之后，我们再进行下一步处理。
将茄子剥去外皮，在非常咸的温水中浸泡几个小时之后，再次冲洗并浸泡。
因为在盐水中浸泡之后，可以尽量减少一些茄子中的农残物和微量毒素。
烹饪茄子
03
最后，在烹饪茄子时记得多加点醋！
因为加醋有助于破坏和分解茄子中的茄碱！
其实说了这么多，并不是让大家就再也不吃茄子了，而是建议大家根据自身的情况，有选择的减少摄入量。
像本身就患有类风湿性关节炎等自身免疫性疾病，或者患有肾脏、胆囊方面疾病的伙伴们，像抵抗力比较弱的小朋友们，像对茄科食物过敏的伙伴们，都是不建议摄入茄子的。
那除此之外，对于其他小伙伴来说，也不太建议摄入过多的茄子哦。
因为相比较其它的食材来说，茄子的GI值高达15，摄入茄子可能会造成血糖升高，还会对身体产生一些健康隐患。
好了，咱们下期再见~
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