蛋壳的外表看上去很致密，但他其实是多孔的结构，为了内部生命演化时透气。
用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。
所以，建议大家购买超市里的“清洁蛋”。优先选择正规超市的盒装品牌蛋。
如果买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。
总之，鸡蛋不要冲洗。在准备食用时，可以清洗干净再下锅煮熟。不过，摸过鸡蛋的手，还是要洗的。
如何判断鸡蛋新不新鲜？
第一招
磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫“蛋黄膜”，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。
比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有“被包裹”的感觉，非常随意。
第二招
看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。气室在哪？剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，那个就是鸡蛋的“气室”。
蛋从一生下来，体重就开始发生变化，一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发，鸡蛋的重量也就逐渐减轻。
当然了，储藏温度、湿度不合适，都会加速蛋的失重。
如何正确保存鸡蛋？
1.勿冷冻
冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。
2.忌冲洗如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。3.不混放存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。4.别横放放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。最后，要注意鸡蛋不能无限期地存放。一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。
原来放鸡蛋有这么多讲究赶紧转告家人吧！图文来源：天津电视台《食鉴出真知》
图片：部分图片来源网络，如有侵权请联系删除。编辑：彬彬
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