文/钟凯(食品安全博士)
一则新闻说重庆有个1岁大的孩子喝了半碗鲜榨苹果汁，结果很快开始呕吐，家医院，医生说可能是苹果核里的氰化物导致中毒。为什么一直以来被认为是健康水果的苹果居然含有氰化物，还能导致中毒？事实真是如此吗？
专家辟谣:不是氰苷直接导致婴儿中毒
说到氰化物，很多人会联想到影视剧的间谍、特工藏在牙齿里用于自杀的氰化物胶囊，而实际上氰化物就在我们身边，没有那么神秘。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，苹果也是蔷薇科的一员，所以苹果籽同样含有氰苷，当然这些水果的果肉里是不含氰苷的。
目前全世界已经发现的氰苷大约是50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大约是2%～4%。那则新闻中说果核含氢氰酸是不对的，实际上果核里的氰苷本身是没有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出剧毒的氢氰酸（HCN），造成人和动物的中毒，《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出氢氰酸。
苦杏仁有毒似乎很多人都知道，但是那则新闻中苹果籽导致的氰化物中毒却几乎没听说过。蔷薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比较高的，折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克，而其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多，比如每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百个微克，是苦杏仁的几十分之一。加上人们一般不会有意去吃苹果籽，因此中毒的情况从没见过。
氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右（1岁婴儿大约10公斤），新闻中婴儿喝的苹果汁是用一个苹果榨出来的，但一个苹果的籽只有几克，换算成氢氰酸最多也只有几个毫克。加上苹果籽主要留在榨汁后的残渣里，所以苹果汁中即使有氰苷也是很少，而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。
尽管婴儿的机体比较脆弱敏感，但从媒体报道的症状来看，孩子吐出果汁后很快状态恢复，我认为更大的可能性是胃肠道刺激引起的不适，而不是氰苷直接导致婴儿中毒。更何况婴儿的呕吐原因很多，喝多了也能胀吐呢。
除了蔷薇科果实，其他含氰苷的食物
除了蔷薇科果实，常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果（白果）和一些豆类（比如利马豆）等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物，只不过由于含量有限，或者吃得不多，人们并不是特别白癫风是什么原因引起的北京治白癜风哪家医院比较好
