进入1月，各种年终聚餐开始来袭，市民聚餐时要注意食物安全。根据广东历年食源性疾病监测报告显示，1月份因四季豆引起的食物中毒通常占到该月份中毒总起数的50%以上。也就是说，在往年的1月，有超过半数的食物中毒是因为吃四季豆引起的！预计本月发生四季豆中毒的风险依然存在。
四季豆是家常菜之一，几乎每家饭桌上都出现过它。可就是这么一道如此家常而烹调非常简单的菜，经常传出食物中毒的消息。马上又到瓜豆大量上市的季节，专家提醒：四季豆一定要煮熟才吃。
温馨提示
提示1：为什么会中毒？
生豆类中含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉，也含有皂苷等，这些有毒物质均不耐高热，在℃环境中数分钟即大部分被破坏。如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、东北油豆、芸豆，未炒熟透的黄豆粉、黄豆等，就会发生中毒。
提示2：怎样预防中毒？
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。
提示3：中毒有什么症状？
口腔、食管及胃有烧灼感，继之恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻。病程较短，多在3～5小时内恢复。少数严重者常引起呼吸困难和痉挛。
提示4：中毒了怎么办？
1、一般患者多能自行呕吐出胃内毒物，且症状较轻，多不需特殊处理，吐后适当饮水、休息即可。
2、如无自发性呕吐者，应予催吐、洗胃处理。
3、病情严重者除催吐、洗胃外，应予对症治疗，如静脉补液，吸氧等。
再来科普一下，这几种食物不煮熟也容易引起中毒~
1、黄花菜。又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～克即可引起中毒。
2、木薯。木薯全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用～克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
3、生豆浆。其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。
4、发芽或未成熟的马铃薯。其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。
5、霉变甘蔗。其毒性非常强，进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%。
来源：中山网
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