鸡蛋，是我们常吃的一样食物，很多时候，家里都会存放上七八个鸡蛋，那么刚买回来的鸡蛋，能不能洗干净再放好呢？
01中毒吃了炒鸡蛋
据报道，沈阳有一家三口，白天吃了炒鸡蛋，晚上相继出现了呕吐、高热、腹泻的中毒症状，医院抢救。
经过调查，这一家人中毒的原因是食用的鸡蛋变质了。鸡蛋变质的诱因竟然是鸡蛋保存前，被清洗过。
02变质鸡蛋变质的原因
蛋壳看似致密，实则有很多透气孔，一方面帮助鸡蛋呼吸，另一方面也成为了细菌攻击的通道。
1微生物鸡蛋可能被多种细菌污染，比如变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等，最常见的就是沙门菌了。
沙门菌污染鸡蛋后，无色无味，人体被感染之后，通常在8到72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发热等。对于多数人来说，即使不进行治疗，这些症状也可以在4到7天之后消失。
不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，就可能比较严重，甚至死亡。而且，沙门菌可以产生毒素，即使细菌被杀死了，毒素依然会对人体产生严重影响。
2化学物质汞是造成鸡蛋被污染的重要化学物质，汞可能来自空气、水或者饲料。此外，农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。
3其他物质在运输和储存的过程中，如果新鲜鸡蛋与蒜、葱、鱼、香烟等有异味或腐烂变质的动植物放在一起，新鲜鸡蛋也会产生异味。
03水洗鸡蛋能清洗吗？
很多人买了鸡蛋回来，看到鸡蛋有点脏，就会想用水清洗干净再放好，但是，清洗鸡蛋后再存放，很容易导致鸡蛋变质。
这个和鸡蛋的结构有关，小小的鸡蛋虽然看上去脆弱，但是它的结构却不简单，光是蛋壳就包含了五层不同的物质。
蛋壳从内到外分别是：第一层蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋时能看到的那层膜，之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。
蛋壳的外表看上去很致密，但他其实是多孔的结构，为了内部生命演化时透气。
用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。如果买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。
所以，鸡蛋买回来不要冲洗哦，只要在准备食用时，再清洗干净下锅煮熟就可以了。
04判断鸡蛋怎么判断是否新鲜？
不想吃“坏蛋”，那就要去判断鸡蛋是否够新鲜，下面来学两招吧！
1第一招：有没有“散开”打开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。
正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫“蛋黄膜”，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。
比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有“被包裹”的感觉，非常随意。
2第二招：气室的大小看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。
气室在哪？剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，那个就是鸡蛋的“气室”。
蛋从一生下来，体重就开始发生变化，一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发，鸡蛋的重量也就逐渐减轻。当然了，储藏温度、湿度不合适，都会加速蛋的失重。
05保存鸡蛋买回家该怎么保存？
1不要冷冻冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。
2不要冲洗如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。
3分批放置存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。
4竖着放放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。
存放鸡蛋的时间要注意，不能无限期地存放。一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”哦。
来源：执业药师头条属于优秀的你
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