生活中，几乎每个人都遇到过生姜、花生、番薯等发芽的情况，直接扔掉觉得浪费，把发芽的部位削掉再吃，又担心会食物中毒。那么，这些生活中常见的食物发芽后到底还能不能吃呢？
几年前，广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，罪魁祸首就是发芽的土豆。
龙葵碱是一种有毒物质，又称马铃薯毒素。一般来说，正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害。
但当土豆一旦开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍，对人体有“剧毒”。而且普通蒸煮炖炒等烹饪方式都很难破坏它，削去发芽部分也不一定能将其去除干净！
龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后，可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等表现。
土豆的存储方法建议大家将土豆放置在家中的阴凉处，避免见光或者被风吹，以降低土豆发芽的几率。
另外，还可以将土豆和苹果放一起密封储存，因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度。
还有些食物发芽了虽然无害但营养会降低，而一旦产生霉变，也易引发中毒。
1生姜发芽的生姜在我们生活中比较常见，有时候甚至刚买来的姜也是带芽的。生姜发芽虽然没有毒，但营养却会大打折扣。
切开发芽的姜后，你会发现姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，这是因为芽吸取了生姜的营养，所以发现姜长了芽，一定要尽快用掉。
同样的食物还有芋头、山药、马蹄等，它们都会因为发芽而致水分流失，影响口感。
注意事项如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素，可能使得肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。
2红薯红薯发芽也是非常常见的，它并不会产生对人体有害的成分，将红薯上长的芽去掉后就能食用。但红薯长芽后，营养和水分都会大量流失，吃起来不仅口感不好，食用价值也会降低。
注意事项发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，其产生的如甘薯酮的毒素，即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏，出现这种状况的红薯就不要食用了。
因此，发芽红薯可以吃，霉变红薯可吃不得。
还有些食物发芽了，不但没有毒，营养价值还会翻倍！
1
黄豆、绿豆
黄豆、绿豆自身的营养价值就很高，发芽后就成了我们常见的另外两种食材——黄豆芽、绿豆芽，更是增加了营养利用率。
研究证明：黄豆发芽后，其中的脂肪和糖含量会有所下降，而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素则会相应增加。并且，相比黄豆和绿豆，黄豆芽和绿豆芽更适合消化功能不佳的人群食用。
2
豌豆
豌豆苗中的胡萝卜素含量可达微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。
因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此豌豆发芽后基本也属于无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。
3
花生
经过人工培育使花生发的芽，维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。
但是，很多发了芽的花生因外皮受损，容易产生霉变，形成有毒的黄曲霉素。黄曲霉素可引起动物肿瘤，是目前已知的最强的动物致癌物之一。
所以花生发芽可以食用，但是霉变的花生要立即丢掉。
4
蒜
有研究发现：发芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鲜大蒜更高，其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，也比没发芽的更胜一筹。
但是，变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。
5
糙米
糙米的营养价值非常高，但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点。而且发芽糙米中，γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分也得到了显著提高，所以，发芽糙米目前被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。
发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚，而且抗淀粉性更强。它可减少皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中维生素E的正常水平，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖也有一定的协同作用。
制作方法选择米粒表面光滑、米胚呈淡黄色、米粒饱满无杂质的糙米。清洗时除去上浮的糙米与杂质，用温水充分浸泡5分钟，倒出水，盖上湿屉布保持糙米湿度，2-3天即可发芽。
食物发芽后并不一定要全都扔掉，有些反而还对身体更有益。这些常见食物发芽后的处理方法，你都记住了吗？
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